Cette papillote de poisson blanc aux légumes d’hiver est un plat sain, léger et savoureux : des filets de cabillaud déposés sur un lit de légumes d’hiver (panais, carottes, butternut) revenus aux herbes de Provence, le tout enveloppé et cuit au four. Une cuisson en papillote qui préserve toutes les saveurs et ne demande presque aucune matière grasse.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 260 kcal/portion
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu)
- 1 panais
- 2 carottes
- 1 petite courge butternut
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- herbes de Provence
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et couper panais, carottes et butternut en petits dés. Hacher finement échalotes et ail.
- Dans une poêle, faire revenir échalotes et ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes en dés, saler, poivrer, herbes de Provence. Cuire 10 minutes jusqu’à légère tendreté.
- Découper 4 grands carrés de papier cuisson. Déposer un filet de poisson sur chaque carré. Saler, poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.
- Répartir les légumes cuits sur les filets. Fermer hermétiquement les papillotes en repliant bien les bords.
- Enfourner 15 minutes. Ouvrir les papillotes avec précaution (vapeur brûlante) et servir directement dans le papier.
Conseils et variantes
Ajoutez quelques rondelles de citron sur le poisson avant de fermer les papillotes pour parfumer davantage. Le panais peut être remplacé par du céleri-rave. Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère à café de beurre salé sur chaque filet avant de refermer.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est cuit dans la papillote ?
Ouvrez une papillote avec précaution. Le poisson doit être blanc à cœur et s’effilocher facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, refermez et prolongez 5 minutes.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, assemblez-les jusqu’à 2 heures à l’avance et réfrigérez. Sortez-les 15 minutes avant d’enfourner pour une cuisson homogène.
Peut-on utiliser du papier aluminium à la place du papier cuisson ?
Oui, l’aluminium retient encore mieux la chaleur. Évitez le contact direct avec des ingrédients très acides (citron en tranches) qui peuvent réagir avec l’aluminium.
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