Ce cheesecake au citron sans cuisson est la version fraîche et estivale : base spéculoos croustillante, garniture fromage frais 0 %-crème liquide allégée gélifiée au citron, prise au frais. Le parfum citron vif et la texture crémeuse en font un dessert élégant et léger, à 166 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min + 3 h réfrigération · · 166 kcal/part
- 140 g de spéculoos
- 500 g de fromage frais 0 %
- 180 g de crème liquide allégée 15 %
- 10 g de stévia
- 1 feuille de gélatine
- 2 citrons (zeste et jus)
Préparation
- Écrasez les spéculoos en poudre fine.
- Mélangez avec 100 g de fromage frais jusqu’à consistance homogène.
- Tassez au fond d’un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé.
- Mettez 30 minutes au congélateur pour solidifier.
- Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Chauffez le jus d’un demi-citron dans une petite casserole. Incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
- Fouettez les 400 g de fromage frais restants avec le stévia et le zeste des 2 citrons.
- Fouettez la crème allégée en crème fouettée légère.
- Incorporez le jus-gélatine tiédi, puis la crème fouettée.
- Versez sur la base spéculoos. Lissez.
- Réfrigérez minimum 3 heures.
- Décorez de zeste de citron avant de servir.
La gélatine : comment bien l’utiliser
- 1 feuille de gélatine pour 700 g de garniture = prise ferme mais crémeuse.
- La gélatine se dissout dans un liquide chaud (pas bouillant) — le jus de citron chauffé suffit.
- Laissez le liquide-gélatine tiédir avant d’incorporer au fromage frais froid — sinon il fige prématurément.
- Pour une version végétarienne : remplacez par 1 g d’agar-agar (faites bouillir avec le jus 2 minutes).
La base spéculoos
- Les spéculoos apportent un parfum épicé (cannelle, cardamome) qui se marie parfaitement avec le citron.
- 30 minutes au congélateur durcit la base — elle tiendra bien à la découpe.
- En remplacement : biscuits digestifs (plus neutres) ou petits beurre (classiques).
- Ajoutez une pincée de sel dans la base pour en rehausser le goût.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?
Oui — c’est même recommandé. 12 heures au réfrigérateur donnent une texture parfaite.
Ce cheesecake peut-il être fait sans crème liquide ?
Oui — remplacez par 180 g de fromage blanc épais 0 %. La texture sera moins aérée mais tout aussi bonne.
Combien de citrons faut-il ?
2 citrons non traités : le zeste des 2 (pour le parfum) + le jus de 1,5 (pour la gélatine et l’acidité).
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