La pavlova est un dessert spectaculaire et aérien : une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie d’une crème onctueuse au mascarpone et de fruits rouges frais. Élégante et légère en bouche, elle est parfaite pour éblouir vos convives lors d’un repas de fête.
Décorée de quelques feuilles de menthe, elle apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui clôt un repas en beauté.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 90 min · environ 390 kcal/part
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de mascarpone
- 300 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
- quelques feuilles de menthe
Préparation
- Préchauffez le four à 120°C. Battez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre progressivement, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez le vinaigre et la vanille, mélangez délicatement.
- Étalez la meringue en disque sur une plaque chemisée puis enfournez 1 h 30. Laissez refroidir dans le four éteint.
- Avant de servir, étalez le mascarpone sur la meringue refroidie, garnissez de fruits rouges et décorez de menthe.
Réussir la meringue
Le secret d’une pavlova réussie tient à la meringue : des blancs montés bien fermes, du sucre incorporé progressivement, et une cuisson longue à basse température. Le vinaigre stabilise les blancs et donne ce contraste croustillant-moelleux. Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter qu’elle ne craque.
Variantes de garniture
Remplacez les fruits rouges par des fruits de la passion, de la mangue ou des kiwis selon la saison. La crème au mascarpone peut être détendue avec un peu de crème fouettée pour plus de légèreté.
Conservation
La meringue se conserve plusieurs jours dans un endroit sec, mais garnissez la pavlova au dernier moment : une fois la crème et les fruits ajoutés, elle ramollit. Préparez la meringue à l’avance et montez le dessert avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du vinaigre ?
Le vinaigre (ou un peu de jus de citron) stabilise les blancs et contribue à la texture moelleuse à cœur de la meringue, caractéristique de la pavlova.
Ma meringue est craquelée, est-ce grave ?
Quelques craquelures sont normales et seront masquées par la garniture. Pour les limiter, laissez la meringue refroidir lentement dans le four éteint.
Peut-on préparer la pavlova à l’avance ?
La meringue oui, plusieurs jours à l’avance dans une boîte hermétique au sec. La garniture de crème et fruits doit être ajoutée juste avant de servir.
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