La panna cotta au lait de soja est une version vegan ou sans lactose du dessert italien classique. Le lait de soja se comporte exactement comme la crème classique avec la gélatine et donne une panna cotta légère, soyeuse et délicatement parfumée à la vanille. Servie avec un coulis de fruits ou des fruits frais, elle plaît à tous.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 5 min · Réfrigération : 3 h · ~120 kcal/part
- 400 ml de lait de soja nature (ou à la vanille)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version 100 % vegan)
- Coulis de framboises ou fruits frais pour servir
Préparation
- Si vous utilisez de la gélatine : faites tremper les feuilles dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Faites chauffer doucement le lait de soja avec le sucre et la vanille dans une casserole. Ne faites pas bouillir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète. (Si vous utilisez l’agar-agar : ajoutez-le en pluie dans le lait froid, portez à ébullition 1 minute en remuant, puis retirez du feu.)
- Versez dans 4 ramequins ou verrines. Laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez au moins 3 heures.
- Démoulez dans une assiette (passez une lame de couteau sur le bord) ou servez directement dans les verrines. Nappez de coulis de framboises.
Agar-agar vs gélatine
La gélatine (d’origine animale) donne une texture soyeuse et légèrement tremblotante, caractéristique de la panna cotta. L’agar-agar (algue, 100 % vegan) donne une texture plus ferme, presque comme une gelée de fruit. Si vous optez pour l’agar-agar, réduisez à 1,5 g (un peu moins d’½ cuillère à café) pour une texture plus proche de la panna cotta classique. L’agar-agar doit impérativement bouillir pour activer son pouvoir gélifiant.
Variantes
Pour une panna cotta plus exotique, remplacez la vanille par une tige de citronnelle ou par du lait de soja à la noix de coco. Un coulis de mangue fraîchement mixé est un accompagnement idéal. Pour plus de gourmandise, nappez de caramel de coco (sucre de coco fondu avec un peu d’eau de coco).
Conservation
Cette panna cotta se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler — la gélatine perd sa texture à la décongélation.
Questions fréquentes
Quel lait de soja choisir ?
Préférez un lait de soja nature sans sucre ajouté pour maîtriser la sucrosité. Le lait de soja à la vanille donne un résultat plus aromatique mais il faut réduire le sucre de la recette.
Peut-on remplacer le lait de soja par du lait d’avoine ou d’amande ?
Oui, les deux fonctionnent. Le lait d’amande donnera une note légèrement amandée. Le lait d’avoine est plus neutre.
Peut-on démouler cette panna cotta ?
Oui si elle est bien prise (après 3 heures). Trempez le fond du ramequin 5 secondes dans l’eau chaude, passez un couteau sur le bord et retournez sur une assiette.
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