La panna cotta au coulis de framboise est un dessert italien intemporel. La panna cotta (littéralement « crème cuite ») est soyeuse, parfumée à la vanille, et le coulis de framboises acidulé apporte le contrepoint parfait. Une texture tremblotante et fondante, des couleurs contrastées — un classique qui ne déçoit jamais.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 5 min · Réfrigération : 4 h · ~155 kcal/part
- 250 ml de crème fraîche liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le coulis : 200 g de framboises + 2 cuillères à soupe de sucre + jus d’½ citron
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Dans une casserole, chauffez la crème et le lait avec le sucre et la vanille jusqu’à frémissement. Ne pas bouillir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Fouettez jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans 4 ramequins ou verrines. Laissez refroidir, puis réfrigérez 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- Coulis : mixez les framboises avec le sucre et le citron. Passez au tamis pour retirer les graines. Réfrigérez.
- Démoulez (ou servez en verrines). Nappez généreusement de coulis de framboises.
La texture panna cotta parfaite
La panna cotta parfaite est celle qui tremble légèrement comme une gelée souple et fond instantanément en bouche. Trop de gélatine la rend élastique et désagréable. Trop peu et elle ne se tient pas. 2 feuilles de gélatine pour 400 ml de liquide est la proportion idéale pour une texture tremblotante. Si vous préférez une panna cotta plus ferme (pour la démouler facilement), montez à 2,5 feuilles.
Coulis de framboises : intensité et couleur
Le coulis de framboises est l’accompagnement classique de la panna cotta pour une bonne raison : son acidité intense contraste avec la douceur crémeuse de la panna cotta. Tamisez le coulis pour un rendu professionnel sans pépins. Pour un coulis brillant, ajoutez 1 cuillère à café de confiture de framboises au coulis — l’effet miroir est époustouflant.
Conservation
La panna cotta se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le coulis se conserve séparément 2 jours. Ne démoulez et ne nappez qu’au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
Oui, de la crème à 15 % donne une panna cotta moins riche (~110 kcal) mais légèrement moins soyeuse. Compensez avec 1 cuillère de lait entier supplémentaire.
Peut-on préparer sans gélatine ?
L’agar-agar (1,5 g) convient mais donne une texture plus ferme et moins fondante — moins caractéristique de la panna cotta italienne classique.
Comment démouler proprement ?
Trempez le fond du ramequin 5 secondes dans l’eau chaude, passez une lame de couteau sur le bord et retournez d’un coup net sur l’assiette.
