La crème anglaise légère parfumée à la vanille est la sauce dessert par excellence : onctueuse, fluide et délicatement sucrée, elle accompagne aussi bien un gâteau au chocolat que des fruits pochés ou une île flottante. Cette version allégée, préparée avec des jaunes d’œufs, du lait écrémé et un minimum d’édulcorant, offre toute la richesse de l’original avec deux fois moins de calories.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 10 min · ~95 kcal/part
- 3 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant (ou 40 g de sucre)
- 50 cl de lait écrémé
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un ruban.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-maïzena en fouettant constamment.
- Reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Retirez la gousse de vanille. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir avant de servir.
Réussir la cuisson
La crème anglaise est délicate : elle ne doit jamais bouillir. À 85 °C, les jaunes coagulent progressivement et créent l’onctuosité recherchée. Au-delà, ils se brouillent et font des grumeaux. Test de la spatule : tracez un trait avec votre doigt sur la spatule nappée — si le trait reste net, la crème est prête. Si elle a quand même grumeleté, mixez-la immédiatement hors du feu.
Avec quoi servir
La crème anglaise est l’accompagnement idéal du gâteau mousseline, des poires au sirop, des œufs à la neige ou d’un brownie au chocolat. Froide, elle se marie très bien avec des fraises fraiches ou une salade de fruits d’hiver. Pour une version chaude, elle accompagne divinement le fondant au chocolat.
Conservation
La crème anglaise se conserve 48 heures au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu’une peau se forme. Ne pas congeler. Servez-la bien froide ou réchauffée à feu très doux en remuant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des œufs entiers à la place des jaunes ?
Non — les blancs coagulent trop vite et donnent une texture granuleuse. Les jaunes seuls sont indispensables pour l’onctuosité de la crème anglaise.
La maïzena est-elle obligatoire ?
Elle stabilise la crème et réduit le risque de ratage (elle retarde la coagulation des jaunes). Sans elle, la crème sera plus fragile mais réalisable — cuisez-la encore plus doucement.
Peut-on aromatiser autrement ?
Oui : remplacez la vanille par du zeste de citron, de la cannelle, de la cardamome, ou du café soluble dissous dans le lait chaud.
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