Cette crème de champignons légère est un velouté onctueux et parfumé, bien moins calorique que la version classique à la crème. Les champignons de Paris sont cuits avec des échalotes et du bouillon, puis mixés avec du fromage blanc pour une texture veloutée et savoureuse. Un classique de la cuisine légère, prêt en 20 minutes.
Ingrédients
Pour 4 bols · Préparation : 10 min · Cuisson : 15 min · ~65 kcal/bol
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 400 ml de bouillon de volaille (ou légumes)
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 cuillère à café de beurre allégé
- Jus d’½ citron
- Persil ou ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre à feu doux 3 minutes.
- Ajoutez les champignons. Faites sauter à feu vif 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.
- Ajoutez le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes.
- Retirez du feu. Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron. Mixez jusqu’à velouté lisse.
- Assaisonnez. Réchauffez doucement si nécessaire sans faire bouillir (le fromage blanc trancherait).
- Servez avec quelques champignons sautés réservés et du persil haché.
Intensifier le goût champignon
Pour une crème encore plus parfumée, réservez quelques champignons entiers pour les faire sauter séparément jusqu’à forte dorure — la réaction de Maillard décuple leur arôme. Disposez-les sur la crème juste avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter 15 g de champignons séchés (cèpes ou morilles) préalablement réhydratés dans 100 ml d’eau tiède — et utilisez l’eau de trempage filtrée dans le bouillon.
Variantes
Pour une crème plus riche, remplacez le fromage blanc par 50 g de crème fraîche à 15 %. Des champignons mélangés (Paris + shiitake + pleurotes) donnent un goût beaucoup plus complexe. Pour une note boisée, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja et une pincée de thym.
Conservation
Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle peut épaissir — ajoutez un peu de bouillon chaud pour la détendre au moment de réchauffer. Elle se congèle bien (sans le fromage blanc — ajoutez-le à la décongélation).
Questions fréquentes
Peut-on supprimer le fromage blanc ?
Oui, pour une version encore plus légère. La crème sera moins onctueuse mais toujours très savoureuse. Ajoutez simplement un filet d’huile d’olive pour la rondeur.
Faut-il peler les champignons ?
Non, il suffit de les essuyer avec un torchon humide. L’eau de rinçage les gorge et réduit leur saveur.
La crème peut-elle être servie froide ?
Oui, refroidie elle fait une excellente base de sauce pour pâtes froides ou comme dip pour légumes crus.
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