La crème au chocolat légère tient le pari d’être à la fois onctueuse, gourmande et peu calorique. Préparée avec du lait écrémé, une touche de crème allégée et du vrai chocolat noir, elle offre une texture lisse et veloutée qui rivalise sans peine avec les versions classiques. Parfaite au goûter ou en fin de repas, elle se prépare en moins de 15 minutes.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 5 min · ~120 kcal/part
- 500 ml de lait écrémé
- 100 ml de crème fraîche à 4 % de MG
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d’édulcorant (ou 30 g de sucre)
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 50 g de chocolat noir (min. 70 %)
Préparation
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et le cacao, mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème puis ajoutez le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à fonte complète.
- Incorporez le mélange œufs-maïzena dans la casserole et remuez en continu sur feu doux.
- Au premier bouillon, retirez du feu et continuez de remuer 2 minutes — la crème doit être parfaitement lisse.
- Répartissez dans 6 ramequins et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Réussir la crème sans grumeaux
Le secret d’une crème dessert lisse : ne jamais cesser de remuer une fois la préparation œufs-maïzena versée dans le lait chaud. Travaillez à feu doux, pas moyen — la maïzena prend très vite et peut accrocher au fond. Si des grumeaux apparaissent malgré tout, un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson les efface instantanément.
Variantes gourmandes
Pour une version chocolat-orange, ajoutez le zeste d’une orange non traitée et remplacez 50 ml de lait par du jus d’orange frais. Version moka : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble avec la maïzena. Vous pouvez aussi remplacer le cacao par 2 cuillères à soupe de poudre de caroube pour un résultat naturellement sucré, sans caféine.
Conservation
Les ramequins se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter qu’une peau se forme. Ne pas congeler — la maïzena rend la texture granuleuse à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement du cacao, sans chocolat en tablette ?
Oui, doublez alors la quantité de cacao (2 cuillères à soupe). La crème sera moins riche mais toujours savoureuse. Ajoutez un peu plus d’édulcorant pour compenser l’amertume.
Comment remplacer l’édulcorant ?
30 g de sucre blanc ou de cassonade pour 6 portions conviennent parfaitement. Cela ajoute environ 20 kcal par part.
Peut-on la servir chaude ?
Elle est délicieuse tiède, directement après cuisson. La texture est alors plus coulante, proche d’une sauce au chocolat épaisse — parfaite sur des crêpes ou une boule de glace vanille.
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