Les farfalles à la crème et au saumon fumé sont un plat de pâtes rapide et élégant. La sauce crème allégée au citron et à l’aneth sublime le saumon fumé, et les farfalles (pâtes papillons) retiennent parfaitement cette sauce onctueuse. Un plat complet prêt en 20 minutes qui fait l’effet d’un repas de restaurant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 5 min · Cuisson : 15 min · ~390 kcal/part
- 350 g de farfalles
- 200 g de saumon fumé
- 150 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- 1 échalote
- Zeste et jus d’½ citron
- Aneth frais
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de beurre allégé
Préparation
- Faites cuire les farfalles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir 3 minutes dans le beurre à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche. Portez à frémissement 2 minutes.
- Coupez le saumon fumé en lanières. Ajoutez-le à la sauce avec le zeste et le jus de citron.
- Réchauffez 1 minute à feu doux (ne pas faire bouillir le saumon).
- Ajoutez les farfalles égouttées. Mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes.
- Parsemez d’aneth frais. Servez immédiatement.
L’eau de cuisson des pâtes
L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon — elle lie la sauce et la rend plus onctueuse tout en l’allégeant. C’est le secret des Italiens pour des sauces crémeuses sans excès de crème. Réservez toujours 100 ml avant d’égoutter vos pâtes. Ajoutez-la cuillère par cuillère jusqu’à la consistance désirée.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par des crevettes sautées à l’ail pour une version fruits de mer. Avec du saumon frais poché et émietté, le plat est plus doux — ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour de la complexité. Des épinards frais ajoutés dans la sauce 2 minutes apportent couleur et nutrition.
Conservation
Ce plat de pâtes se consomme idéalement immédiatement. Les pâtes continuent d’absorber la sauce — si vous réchauffez, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon chaud et réchauffez à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres pâtes ?
Oui, les fusilli ou les penne fonctionnent parfaitement. Les pâtes courtes retiennent mieux cette sauce crémeuse que les longues.
La crème fraîche peut-elle être remplacée ?
Oui, par 100 g de fromage blanc 0 % + 2 cuillères à soupe de lait pour une version encore plus légère (~330 kcal/part). Ne faites pas bouillir le fromage blanc.
L’aneth est-il indispensable ?
L’aneth est l’herbe classique du saumon. Remplacez par de la ciboulette ou du persil plat si vous n’aimez pas l’aneth.
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