Frais, croquants et légers, les rouleaux de printemps sont une entrée idéale pour qui surveille sa ligne. Garnis de crevettes, de vermicelles de soja, de carottes et d’herbes fraîches dans une galette de riz, ils sont sains, colorés et sans cuisson. Un classique de la cuisine asiatique facile à réaliser maison.
Servis avec une sauce soja ou une sauce légère, ils font une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour l’été.
Ingrédients
Pour 8 rouleaux · préparation 30 min · cuisson 5 min · environ 40 kcal/part
- 8 feuilles de riz
- 16 grosses crevettes roses cuites et décortiquées
- 80 g de pousses de soja
- 100 g de carottes
- 8 feuilles de salade
- 70 g de vermicelles de soja
- 16 feuilles de menthe
Préparation
- Faites cuire les vermicelles de soja selon les indications du paquet, égouttez et réservez.
- Préparez un saladier d’eau tiède et un torchon humide en guise de plan de travail.
- Trempez une galette de riz dans l’eau tiède puis égouttez-la sur le torchon. Épluchez et râpez les carottes, coupez la salade en lamelles.
- Disposez 2 crevettes, une feuille de salade, des carottes râpées, des pousses de soja, des vermicelles et deux feuilles de menthe.
- Rabattez les deux côtés puis roulez fermement le rouleau. Répétez pour les 7 autres galettes.
- Réservez au frais sur un torchon humide jusqu’au moment de servir, avec une sauce soja.
Manipuler les galettes de riz
Les galettes de riz deviennent collantes et fragiles dès qu’elles sont humidifiées : trempez-les juste quelques secondes, elles finiront de s’assouplir sur le plan de travail. Travaillez-les une par une et roulez fermement mais sans déchirer, en rabattant bien les côtés.
Variantes de garniture
Remplacez les crevettes par du poulet émincé, du tofu ou de l’avocat pour une version végétarienne. Coriandre, basilic thaï, concombre ou mangue varient les saveurs et les textures.
Conservation
Les rouleaux se conservent quelques heures au réfrigérateur, couverts d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Préparez-les le jour même pour profiter de leur fraîcheur et de leur croquant.
Questions fréquentes
Comment éviter que les rouleaux collent entre eux ?
Disposez-les espacés sur un torchon humide, sans les empiler. Vous pouvez les séparer de feuilles de salade ou de film alimentaire.
Quelle sauce d’accompagnement ?
Une sauce soja légère, une sauce nuoc-mâm allégée ou une sauce au beurre de cacahuète. Pour rester léger, privilégiez la sauce soja salée.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Quelques heures avant, oui, en les gardant au frais sous un torchon humide. Au-delà, les galettes ont tendance à durcir.
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