Ces galettes de brocoli sont une façon ingénieuse de transformer un légume souvent boudé en quelque chose de croustillant et savoureux. Le brocoli est blanchi puis grossièrement écrasé (pas mixé — il faut garder de la texture), mélangé à des œufs, de la farine, du gruyère râpé et une pincée d’ail. L’ensemble se façonne en galettes et cuit au four 20 minutes, retourné à mi-cuisson. À seulement 90 kcal pièce, elles fonctionnent aussi bien en accompagnement qu’en apéritif ou en entrée avec une sauce au yaourt.
Ingrédients
Pour 8 galettes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 90 kcal/part
- 300 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 gousse)
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites cuire le brocoli 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.
- Écrasez grossièrement le brocoli à la fourchette — gardez quelques morceaux pour la texture.
- Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la farine, le gruyère râpé, l’ail (en poudre ou haché fin), le sel et le poivre. Mélangez.
- Incorporez le brocoli écrasé et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez 8 galettes rondes à l’aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les sur la plaque. Enfournez 10 minutes, retournez délicatement les galettes, puis remettez au four 10 minutes jusqu’à dorure. Servez chaud.
Astuces pour des galettes qui ne s’effritent pas
Le secret de galettes de brocoli bien liées est la quantité de farine : 100 g pour 300 g de légume. Si votre brocoli a rendu de l’eau (notamment avec le surgelé), essorez-le dans un torchon avant de l’incorporer. Trop d’humidité rend la pâte collante et empêche les galettes de tenir à la cuisson. Pour varier, ces galettes peuvent être cuites à la poêle dans un filet d’huile — résultat plus doré mais plus de matière grasse. Pour une version similaire avec d’autres légumes, essayez les galettes de légumes d’été.
Sauce d’accompagnement
Ces galettes s’épanouissent avec une sauce simple : yaourt grec nature + jus de citron + aneth + sel, ou fromage blanc + ciboulette + ail. Pour une sauce plus relevée, mélangez du ketchup avec quelques gouttes de Tabasco. Elles peuvent aussi être servies tièdes dans une pita avec des feuilles de salade et des tomates cerises pour un repas complet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, c’est même très pratique. Décongelez le brocoli et essorez-le très énergiquement dans un torchon — il contient beaucoup plus d’eau que le brocoli frais. Si vous négligez cette étape, les galettes seront molles.
Le gruyère peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Oui — cheddar râpé, emmental ou parmesan fonctionnent très bien. Pour une version sans lactose, omettez le fromage et ajoutez une cuillère de levure maltée (nutritionnelle) pour l’umami.
Ces galettes conviennent-elles aux enfants ?
Oui, c’est l’un des meilleurs moyens de faire manger des brocolis aux enfants. La forme de galette est attrayante, la texture est douce et le goût de brocoli est atténué par le fromage et l’ail. Servez avec une sauce ketchup.
Vous aimerez aussi
- Galettes de légumes d’été
- Galettes au Quinoa, Carottes et Poireaux légères
- Galettes de légumes cuites au four
- Galettes Légères d’Aubergines
- Omelette aux champignons, au brocoli et au feta
- Galettes de Légumes et Maïs
