Ces galettes de légumes et maïs sont une variation colorée et sucrée-salée des galettes de courgettes classiques. Le maïs en grains apporte une note sucrée naturelle, une texture croquante et une couleur jaune dorée qui rend ces galettes visuellement attrayantes. Cuites à la poêle avec très peu de matières grasses, elles sont légères à 160 kcal par portion (2 galettes) et plaisent particulièrement aux enfants.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 15 min · 160 kcal/part
- 2 courgettes râpées
- 200 g de maïs en grains (égouttés)
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 échalote hachée
- Ciboulette, sel, poivre
- 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson
Préparation
- Râpez les courgettes et pressez-les dans un torchon pour éliminer l’excédent d’eau.
- Dans un bol, mélangez les courgettes essorées, le maïs égoutté, les œufs, la farine, l’échalote, la ciboulette, sel et poivre.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile à feu moyen.
- Déposez des cuillères de préparation et aplatissez en galettes épaisses de 1 cm.
- Cuisson 4 à 5 minutes par face à feu moyen-doux jusqu’à galettes dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec une salade verte ou une sauce yaourt-herbes.
Maïs dans les galettes : note sucrée-salée
Le maïs en grains apporte trois choses dans ces galettes : une note sucrée naturelle qui contraste avec le salé, une texture croquante qui reste même après cuisson (les grains restent fermes), et de la couleur jaune qui rend les galettes appétissantes. Utilisez du maïs en boîte bien égoutté (pas de maïs surgelé décongelé qui rend trop d’eau) ou des grains frais prélevés sur un épi.
Variation avec d’autres légumes
La base de cette recette (légumes râpés + maïs + œufs + farine) accepte beaucoup de variations. Remplacez la courgette par des carottes râpées (note plus sucrée), du chou-rave râpé ou une combinaison. Ajoutez des herbes fraîches (basilic, coriandre) pour un profil méditerranéen ou asiatique. Le poivron rouge en petits dés (30 g) s’incorpore très bien avec le maïs.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du maïs surgelé ?
Oui mais décongelez complètement et séchez bien les grains sur du papier absorbant — sinon ils rendent de l’eau dans la pâte.
Ces galettes peuvent-elles être congelées ?
Oui — congelez après cuisson. Réchauffez 5 minutes par face à la poêle à feu doux pour retrouver le croustillant.
Comment rendre ces galettes encore plus légères ?
Remplacez 2 cuillères à soupe de farine par de la fécule de maïs — texture plus légère. Ou cuisez au four 20 minutes à 200 °C sur papier cuisson.
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