Ce couscous léger aux légumes est une version express et végétarienne du couscous traditionnel : pas de viande, pas de merguez, pas d’harissa — juste un bouquet de légumes de saison mijoté dans du bouillon aromatique et servi sur une semoule gonflée. L’aubergine et les champignons apportent la profondeur umami qui donne au bouillon son caractère. La carotte, la courgette et les tomates cerises apportent douceur et fraîcheur. Tout est prêt en 40 minutes, et le plat se réchauffe parfaitement le lendemain.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 370 kcal/part
- 400 g de semoule à couscous
- 55 cl de bouillon de légumes
- 2 carottes en rondelles
- 1 courgette en dés
- 1 aubergine en cubes
- 250 g de champignons en quartiers
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et préparez les légumes : carottes en rondelles, courgette en dés, aubergine en cubes, champignons en quartiers, oignon émincé.
- Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à légère dorure.
- Ajoutez les cubes d’aubergine et faites revenir 4 minutes.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes en remuant.
- Ajoutez les carottes et les tomates cerises. Salez, poivrez et versez 15 cl de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez la courgette à mi-cuisson (après 10 minutes).
- Pendant ce temps, préparez la semoule : mettez la semoule dans un bol, versez 50 cl de bouillon chaud, couvrez et laissez gonfler 3 à 4 minutes. Passez 2 minutes au micro-ondes puissance max, puis égrainez à la fourchette. Servez la semoule avec les légumes et leur jus.
Enrichir le bouillon pour plus de goût
Un couscous végétarien ne sacrifie pas le goût si le bouillon est bien corsé. Ajoutez dans le bouillon de légumes une cuillère de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un bâton de cannelle pour un résultat plus proche du couscous traditionnel. Les épices libèrent leurs arômes rapidement dans le liquide chaud. Vous pouvez aussi ajouter un peu de harissa dans le bouillon si vous aimez les saveurs relevées.
Substitutions et variantes
Ce couscous se prête à toutes les variations de légumes selon la saison : poivrons en été, courge en automne, poireaux en hiver. Pour un apport protéiné végétarien, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés avec les carottes. Côté semoule, une semoule complète ou une semoule de sarrasin donneront un plat plus nutritif et à l’index glycémique plus bas.
Questions fréquentes
Comment obtenir une semoule parfaitement égrainée ?
Faites gonfler la semoule dans le bouillon chaud, puis ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et égrainez à la fourchette en levant les bras (pour aérer les grains). Cette technique donne une semoule légère, non collante.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, les mélanges de légumes surgelés pour couscous sont très pratiques et permettent de gagner du temps. Ajoutez-les directement congelés dans le bouillon — ils dégèlent et cuisent en 15 minutes.
Faut-il peler les aubergines ?
Non, la peau des aubergines est comestible et se ramollit à la cuisson. Elle apporte en plus de la couleur. Si votre aubergine est très grosse et la peau épaisse, vous pouvez l’éplucher à moitié en faisant des rayures.
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