Ces galettes de légumes cuites au four sont une façon simple et saine de consommer plus de légumes, sans friture et sans surveillance constante. La courgette, la carotte et la pomme de terre râpées forment une base généreuse, liée par un œuf et de la farine pour tenir à la cuisson. On façonne des petites galettes et on enfourne 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. À 55 kcal pièce, elles peuvent accompagner n’importe quel plat ou faire une entrée légère avec une sauce au yaourt fraîche.
Ingrédients
Pour 10 galettes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 55 kcal/part
- 1 courgette
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 20 ml d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Lavez la courgette et râpez-la. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis râpez-les également.
- Dans un bol, battez l’œuf avec l’eau, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez tous les légumes râpés (si les légumes ont rendu de l’eau, essorez-les légèrement avant d’incorporer). Mélangez bien.
- Avec les mains légèrement humides, formez 10 boules de pâte et déposez-les sur la plaque. Aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez 10 minutes, retournez délicatement les galettes, puis remettez au four 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez chaud avec une sauce au yaourt, du ketchup ou une salade verte.
Personnaliser les galettes selon son frigo
La recette de base est intentionnellement minimaliste — c’est une invitation à personnaliser. Ajoutez 50 g de fromage râpé (gruyère, cheddar, parmesan) pour plus de goût et une meilleure tenue. Une cuillère à café de curcuma donne une belle couleur dorée et un arôme discret. Du persil haché ou de la ciboulette apportent de la fraîcheur. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Les galettes de légumes d’été et les galettes de brocoli sont d’autres variantes de ce même principe.
Idées de sauce d’accompagnement
La sauce au yaourt classique (yaourt nature + ail + herbes + citron) est parfaite avec ces galettes. Pour une sauce plus consistante, mélangez du fromage blanc 0 % avec de la ciboulette, de l’ail et une pincée de paprika fumé. Pour une version enfant, du ketchup maison ou de la sauce tomate épicée convient très bien. Ces galettes se glissent aussi dans un wrap avec de la salade et des tranches d’avocat.
Questions fréquentes
Comment éviter que les galettes ne s’effritent au four ?
Assurez-vous d’essorer les légumes râpés si ils ont rendu beaucoup d’eau — l’humidité est l’ennemi de la tenue. Si la pâte semble trop molle, ajoutez une cuillère de farine. Ne retournez les galettes qu’une seule fois, délicatement, avec une spatule large.
Peut-on cuire ces galettes à la poêle ?
Oui, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et cuisez 4 minutes par face à feu moyen. Le résultat est plus doré qu’au four.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, conservez la pâte crue au réfrigérateur jusqu’à 24 h. Remuez bien avant de former les galettes car les légumes continuent de rendre de l’eau.
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