Galettes de légumes d’été

Ces galettes de légumes d’été sont la façon la plus agréable de faire manger des légumes à toute la famille — y compris aux plus récalcitrants. Courgette, aubergine, tomate, carotte et pomme de terre sont râpées et mélangées à un peu de farine et d’œuf pour tenir à la cuisson. On obtient des galettes moelleuses à l’intérieur, légèrement dorées en surface, parfaites à servir avec une salade verte ou une sauce au yaourt. Le plus : elles se préparent en 20 minutes et peuvent cuire aussi bien à la poêle qu’au four si vous en faites en grande quantité.

Ingrédients

Pour 10 galettes · Préparation 20 min · Cuisson 10 min · 75 kcal/part

• 1 courgette (environ 150 g)
• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 50 g de farine
• 1 œuf
• environ 20 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez tous les légumes. Râpez la courgette et l’aubergine. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis râpez-les également. Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et râpez-les (ou concassez-les finement).
2. Déposez les légumes râpés dans un torchon propre et essorez-les fermement pour éliminer un maximum d’eau — c’est l’étape clé pour des galettes qui se tiennent.
3. Dans un grand bol, battez l’œuf avec l’eau, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes essorés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une cuillère à soupe bien pleine de préparation, aplatissez en galette avec le dos de la cuillère.
5. Cuisez 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Procédez en plusieurs fournées sans surcharger la poêle.
6. Alternative four (pour une grande quantité) : déposez les galettes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Astuces pour des galettes qui ne s’effritent pas

L’erreur classique est de ne pas assez égoutter les légumes : l’excès d’eau empêche la pâte de tenir à la cuisson. Égouttez toujours les légumes râpés dans un torchon en serrant bien. Si votre préparation semble encore trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Évitez de retourner les galettes trop tôt — laissez-les se former 4 minutes d’un côté avant de les manipuler. Pour varier, tentez aussi les galettes légères d’aubergines, cuites au four pour encore moins de matière grasse.

Conservation et idées de service

Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien à la poêle à sec. Elles se congèlent également : disposez-les sur une plaque pour qu’elles ne se collent pas, puis transférez dans un sac de congélation. Servez-les avec une sauce au yaourt et à l’ail, du guacamole, ou simplement de la crème fraîche et des herbes fraîches. En pique-nique, elles se dégustent aussi froides.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la farine par de la fécule ?

Oui, la fécule de maïs ou de pomme de terre donne des galettes légèrement plus croustillantes. Utilisez la même quantité que la farine.

Ces galettes conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, la recette est 100 % végétarienne. Pour une version végane, remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues hydratées dans 6 cuillères à soupe d’eau pendant 10 minutes.

Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Absolument : poivron, fenouil, brocoli râpé, panais ou betterave fonctionnent très bien. Veillez toujours à bien essorer les légumes à forte teneur en eau (courgette, betterave) avant de les incorporer.

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