Cette purée de pommes de terre aux épinards et feta est un accompagnement qui surprend par sa couleur et son goût : les épinards sautés apportent une belle teinte verte, et la feta allégée émiettée dans la purée chaude fond partiellement pour lui donner une touche salée et légèrement acidulée. C’est une façon goûteuse de consommer des épinards, même pour les personnes qui les boudent habituellement — leur goût est atténué par la pomme de terre et la feta. Idéale avec un filet de saumon ou une escalope de veau.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 195 kcal/part
- 700 g de pommes de terre
- 300 g d’épinards frais (ou surgelés)
- 90 g de feta allégée
- 100 g de crème fraîche à 4 % de MG
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les pommes de terre (avec leur peau) et faites-les cuire dans de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les épinards 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez légèrement, poivrez. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et essorez-les avant de les faire sauter.
- Égouttez les pommes de terre, épluchez-les (encore chaudes pour faciliter l’épluchage) et mettez-les dans une casserole.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Incorporez les épinards poêlés et hachez-les grossièrement dans la purée à la spatule.
- Émiettez la feta et ajoutez-la. Goûtez et ajustez le sel (la feta est déjà salée). Servez immédiatement.
La feta dans la purée : pourquoi ça marche
La feta apporte ce que ni le sel ni le beurre ne peuvent donner seuls : une légère acidité lactée qui réveille le goût de la purée. Elle se mélange partiellement à chaud, fondant en partie et restant en petits éclats dans d’autres zones, ce qui donne une texture intéressante. Préférez une feta allégée (allégée en MG) pour réduire les calories. Si vous n’avez pas de feta, du chèvre frais émietté ou du fromage blanc assaisonné fonctionnent très bien.
Avec quoi servir cette purée verte ?
Cette purée est particulièrement belle avec un filet de saumon ou de dorade dont la peau dorée contraste avec le vert. Elle accompagne aussi bien une côte de veau ou un poulet rôti. Pour un repas végétarien, servez-la avec des œufs cocottes aux champignons. Froide, tartinée sur une tranche de pain complet grillé avec des rondelles de tomates cerises, elle fait une entrée originale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards en boîte ?
Oui, mais égouttez-les très bien et pressez-les fortement. Les épinards en conserve sont très riches en eau — s’ils ne sont pas bien égouttés, la purée sera trop liquide.
Comment conserver la couleur verte de la purée ?
Ajoutez les épinards à la dernière minute et mélangez rapidement. Plus vous chauffez les épinards dans la purée, plus la chlorophylle se dégrade et la couleur vire vers le kaki. Servez rapidement après préparation.
Cette purée peut-elle être faite à l’avance ?
Oui, mais la couleur verdira légèrement. Réchauffez à feu doux avec un filet de lait pour détendre. La feta se redissout partiellement au réchauffage, ce qui est tout à fait acceptable.
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