Ces cannelés au citron au Thermomix sont une variation acidulée et parfumée du cannelé bordelais classique. Le zeste et le jus de citron infusés dans le lait chaud donnent une saveur fraîche et aromatique à ces petits gâteaux à la croûte caramélisée et au cœur moelleux. La pâte se prépare en avance pour une caramélisation parfaite.
Ingrédients
Pour 12 cannelés · préparation 15 min · cuisson 1 h · 191 kcal/portion
- 500 g de lait entier
- Zeste et jus de 2 citrons
- 50 g de beurre
- 200 g de sucre
- 110 g de farine
- 2 œufs + 2 jaunes
Préparation
- Mettez le lait, le beurre, la moitié du sucre (100 g), le zeste et le jus de citron dans le bol. Cuisez 8 min / 100 °C / vit. 1. Versez dans un saladier. Laissez refroidir.
- Mettez le reste du sucre, la farine, les œufs et les jaunes dans le bol. Réglez 40 sec / vit. 5.
- Versez progressivement le lait refroidi par l’orifice en cours de mixage.
- Versez la pâte dans un récipient. Filmez. Réfrigérez au moins 6 heures (idéalement une nuit).
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules à cannelés.
- Remplissez les moules aux ¾. Enfournez 1 heure.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tièdes ou froids.
Secrets de la réussite
- Un repos de 12 à 24 heures au réfrigérateur est indispensable pour des cannelés bien caramélisés.
- Les moules en cuivre donnent une caramélisation parfaite, les moules silicone sont plus pratiques.
- Pour une croûte plus caramélisée, montez le four à 200 °C les 15 dernières minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur ?
Le repos long (6-24 heures) permet à la farine de s’hydrater, aux bulles d’air de disparaître et aux arômes de s’intensifier. Sans repos, la pâte gonfle de manière inégale et ne caramélise pas bien. C’est l’étape la plus importante de la recette.
La croûte des cannelés se ramollit-elle rapidement ?
Oui, les cannelés sont croustillants en sortie de four et ramollissent après quelques heures — c’est normal. Pour les servir croustillants, réchauffez 5 minutes à 200 °C au moment du service.
Peut-on remplacer le citron par de la vanille pour des cannelés classiques ?
Oui, remplacez le zeste et le jus de citron par 2 c.à.s d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée. La recette de base est identique. Les cannelés classiques bordelais sont à la vanille et au rhum (ajoutez 2 c.à.s).
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