Les cannelés au foie gras au Thermomix revisitent le grand classique bordelais en version salée et festive : une coque légèrement caramélisée qui enrobe un cœur tout fondant au foie gras. Servis tièdes à l’apéritif du réveillon, ils font toujours leur effet et se préparent avec très peu d’ingrédients. Le Thermomix s’occupe de la pâte à votre place, lisse et sans grumeaux, pendant que vous gardez la main sur la cuisson. Une bouchée raffinée pour ouvrir un repas de fêtes, à associer à un verre de blanc moelleux ou de champagne.
Ingrédients
Pour 20 cannelés · préparation 15 min · cuisson 25 min · 95 kcal/cannelé
- 180 g de foie gras cuit
- 50 cl de lait écrémé
- 100 g de farine
- 2 œufs + 2 jaunes
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez le lait et le beurre dans le bol, puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1. Réservez et laissez tiédir.
- Sans laver le bol, ajoutez la farine, les œufs, les jaunes, le sel et le poivre, puis mélangez 3 minutes à la vitesse 4. Dès la première minute, versez le lait tiède petit à petit par l’orifice.
- Coupez le foie gras en petits morceaux.
- Remplissez les moules à cannelés aux deux tiers, puis déposez 1 à 2 morceaux de foie gras au centre de chacun.
- Enfournez à 200°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés. Dégustez tièdes.
Réussir des cannelés bien croustillants
Le secret d’un cannelé réussi tient au contraste entre la coque et le cœur : un four bien chaud (200°C) saisit l’extérieur tandis que l’intérieur reste moelleux. Les moules en cuivre donnent la plus belle croûte, mais des empreintes en silicone bien beurrées font très bien l’affaire. Ne remplissez pas les moules à ras bord, la pâte gonfle légèrement à la cuisson.
Variantes et substitutions
Vous pouvez utiliser du foie gras cru taillé en dés, qui fondra à la cuisson, ou du bloc de foie gras pour une version plus économique. Pour aller plus loin côté fêtes, glissez un éclat de figue séchée, une pointe de pain d’épices émietté ou quelques grains de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner. Une touche de muscade dans la pâte se marie aussi très bien au foie gras.
Préparer à l’avance et conserver
La pâte gagne à reposer : préparez-la la veille et laissez-la une nuit au réfrigérateur, les cannelés n’en seront que meilleurs. Une fois cuits, ils se conservent 48 heures au frais dans une boîte hermétique. Le jour J, repassez-les 5 minutes au four à 180°C pour leur redonner du croquant avant de servir. Pour un apéritif complet, accompagnez-les de foie gras maison au Thermomix et de petits toasts.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à cannelés la veille ? Oui, et c’est même recommandé : un repos de 12 à 24 heures au réfrigérateur affine la texture et donne une coque plus régulière. Mélangez brièvement avant de garnir les moules.
Quel moule choisir pour les cannelés salés ? Les moules en cuivre offrent la meilleure caramélisation, mais ils sont coûteux. Les empreintes en silicone, bien beurrées, conviennent parfaitement pour une recette d’apéritif et facilitent le démoulage.
Comment les servir le jour du réveillon ? Réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C juste avant l’apéritif : ils retrouvent leur croquant et leur cœur fondant. Servez-les tièdes, c’est à ce moment que le foie gras révèle tout son fondant.
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