La bûche royale Trianon au Thermomix reprend le célèbre Royal au chocolat en version bûche de Noël : un biscuit moelleux aux noisettes, un croustillant praliné qui craque sous la dent et une mousse au chocolat noir d’une grande légèreté. Trois textures, un seul plaisir intense de chocolat. Le montage demande un peu d’organisation, mais chaque étape reste simple, et le Thermomix se charge du plus délicat — broyer les noisettes, fouetter la crème et fondre le chocolat. Une bûche élégante et raffinée qui clôt un repas de fêtes en beauté.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 13 min · congélation 4 à 5 h · 425 kcal/part
- Pour le biscuit : 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Croustillant praliné : 200 g de pralinoise
- 90 g de gavottes
- 40 g de pralin
- Mousse chocolat : 40 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de sucre glace
- 200 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Mettez les noisettes dans le bol, mixez 10 secondes à la vitesse 10, puis réservez.
- Insérez le fouet, mettez les œufs et le sucre, puis battez 4 minutes à la vitesse 3. Ajoutez les noisettes, la farine, la levure et le beurre fondu, puis réglez 1 minute à la vitesse 3,5.
- Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez 13 minutes. Démoulez, laissez refroidir et découpez 2 bandes à la dimension de la gouttière.
- Croustillant : mixez les gavottes et le pralin 3 secondes à la vitesse 6, réservez. Faites fondre la pralinoise 4 minutes à 50° à la vitesse 2, puis incorporez le mélange gavottes-pralin à la spatule. Étalez sur une bande de biscuit, puis réservez au frais.
- Mousse : insérez le fouet, mettez la crème bien froide (laissée 30 minutes au frigo), puis fouettez 1 minute 30 à la vitesse 3 avec le panier de cuisson posé sur le couvercle. Ajoutez le sucre glace, mélangez 2 minutes à la vitesse 4, puis réservez.
- Faites fondre le chocolat 4 minutes à 50° à la vitesse 2. Laissez tiédir, puis incorporez-le délicatement à la crème fouettée à la spatule.
- Montage : versez une couche de mousse au fond de la gouttière, posez la première bande de biscuit, ajoutez une seconde couche de mousse, puis fermez avec la bande recouverte de croustillant (croustillant contre la mousse). Placez 4 à 5 heures au congélateur, puis démoulez et décorez avant de servir.
Réussir le croustillant praliné
C’est lui qui apporte le fameux « crunch » du Trianon. Travaillez-le rapidement une fois la pralinoise fondue, car il fige vite : étalez-le sans attendre en couche régulière sur le biscuit, puis placez aussitôt au frais pour qu’il durcisse. Si vous n’avez pas de gavottes, des crêpes dentelles classiques ou des corn-flakes émiettés font un substitut tout à fait correct.
Le bon matériel
Une gouttière à bûche avec son tapis relief donne une finition professionnelle, mais un moule à cake chemisé de film alimentaire convient parfaitement. Une feuille de rhodoïd (film plastique alimentaire rigide) facilite le démoulage et donne des bords nets. Pensez à sortir la bûche du congélateur sur une grille pour décoller proprement le moule.
Conservation et congélation
Comme la plupart des bûches glacées, le Trianon se conserve jusqu’à deux semaines au congélateur, bien emballé. Sortez-le 4 à 6 heures avant le service et laissez-le décongeler au réfrigérateur : la mousse retrouve son onctuosité et le croustillant reste croquant. Évitez la décongélation à température ambiante, qui ramollit l’ensemble.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Trianon et un Royal ? Aucune : il s’agit du même entremets, composé d’un biscuit, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. « Trianon » et « Royal » désignent le même gâteau, ici décliné en bûche.
Peut-on remplacer la pralinoise ? Oui : mélangez à parts égales du chocolat au lait fondu et de la pâte de pralin. Vous obtiendrez un croustillant au goût et à la texture très proches de la version à la pralinoise.
Faut-il servir la bûche bien froide ? Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir : trop froide, la mousse perd en parfum. Le croustillant doit rester craquant, c’est la signature de ce dessert.
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