La crème brûlée au foie gras au Thermomix revisite le dessert emblématique en version salée et gastronomique : une crème onctueuse au foie gras, relevée de quatre-épices, surmontée d’une fine couche de cassonade caramélisée au chalumeau. Servie en entrée ou à l’apéritif du réveillon, elle joue sur le contraste entre le fondant de la crème et le croquant du caramel. Facile à préparer grâce au Thermomix, elle impressionne à coup sûr et se prépare entièrement à l’avance.
Ingrédients
Pour 6 ramequins · préparation 15 min · cuisson 45 min · repos 2 h · 320 kcal/ramequin
- 200 g de foie gras cuit
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 400 g de crème liquide
- 20 g de lait
- 4 cuillères à café de cassonade
- Un peu de mélange 4 épices
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mettez le foie gras en dés, l’œuf, les jaunes, la crème, le lait, le sel, le poivre et les épices dans le bol, mélangez 40 secondes à la vitesse 7.
- Versez dans des ramequins, puis enfournez 45 minutes au bain-marie.
- Laissez refroidir, puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril.
Réussir la caramélisation
Saupoudrez une fine couche régulière de cassonade et passez le chalumeau à distance constante, en mouvements continus, jusqu’à obtenir un caramel ambré et craquant. Caramélisez juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante. À défaut de chalumeau, le gril du four très chaud fonctionne, en surveillant de près.
Variantes et accords
Relevez la crème d’une pointe de pain d’épices émietté, d’un soupçon de muscade ou de quelques éclats de figue. Servez avec des tranches de pain d’épices toastées ou des mouillettes de brioche. Un verre de vin moelleux ou de champagne accompagne idéalement cette entrée festive.
Préparer à l’avance
C’est l’entrée idéale pour recevoir : préparez les crèmes la veille et conservez-les au réfrigérateur, filmées. Le jour J, il ne reste qu’à saupoudrer la cassonade et caraméliser au dernier moment. Pour rester dans le thème, accompagnez-les de foie gras maison au Thermomix.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces crèmes brûlées la veille ? Oui, c’est même recommandé : préparez-les la veille et caramélisez la cassonade seulement au moment de servir pour garder une croûte croquante.
Quel foie gras utiliser ? Un foie gras cuit (mi-cuit ou en conserve) de bonne qualité. Inutile de prendre le plus onéreux, il est ici mixé à la crème.
Comment caraméliser sans chalumeau ? Passez les ramequins sous le gril très chaud du four en surveillant attentivement, jusqu’à ce que la cassonade fonde et dore.
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