Ces muffins marbrés sans gluten au Thermomix sont des muffins aériens avec un joli marbré chocolat-coco, sans farine de blé. La base est un mélange de farine de riz et fécules. Le Thermomix prépare la pâte en 30 secondes, puis vous la divisez pour créer le marbré. Parfaits pour les intolérants au gluten.
Ingrédients
Pour 8 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 177 kcal/portion
- 45 g de farine de riz
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 ml de lait
- 1 œuf
- 40 ml d’huile de tournesol
- 10 g de cacao en poudre
- 20 g de pépites de chocolat
- 10 g de noix de coco râpée
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
Préparation
- Mettez la farine de riz, les fécules, le sucre, la levure, le lait, l’œuf et l’huile dans le bol.
- Mélangez 30 sec / vit. 6.
- Versez la moitié dans un saladier. Ajoutez la noix de coco et la vanille. Mélangez à la spatule.
- Dans le bol, ajoutez le cacao et les pépites. Mélangez 10 sec / vit. 3 / sens inverse.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans les caissettes à muffins, alternez les deux pâtes à la cuillère. Remplissez aux 3/4.
- Passez un cure-dent pour créer des marbrures.
- Enfournez 20 min à 180 °C.
Autres mélanges sans gluten
- Farine de sarrasin à la place de la farine de riz pour une version rustique.
- Ajoutez 1 c.à.c de gomme de xanthane pour une meilleure tenue (optionnel).
- Mix spécial sans gluten du commerce en remplacement direct des farines.
Questions fréquentes
Les fécules sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui — la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs (Maïzena) sont naturellement sans gluten. La farine de riz aussi. Vérifiez la mention ‘sans gluten’ ou ‘Blé absent de l’atelier’ sur l’emballage si vous avez une maladie cœliaque — la contamination croisée en usine est possible.
La texture de ces muffins est-elle différente des muffins classiques ?
Légèrement — les muffins sans gluten sont souvent plus denses et moins aérés. La combinaison fécules + farine de riz imite bien le gluten du blé. La gomme de xanthane (1/4 c.à.c) améliore la texture si vous souhaitez un résultat plus proche des muffins classiques.
Ces muffins peuvent-ils être congelés ?
Oui — sans problème. Congelez refroidis dans un sac hermétique. Décongelez à température ambiante 1 heure. La fécule supporte très bien la congélation sans changer la texture après décongélation.
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