Ces cannelés à la crème de marron au Thermomix sont des cannelés bordelais revisités — croustillants et dorés dehors, moelleux et parfumés à la vanille et à la crème de marron dedans. Le Thermomix prépare la pâte en 10 minutes. La repos de 2 heures au froid est indispensable pour les cannelés parfaits.
Ingrédients
Pour 12 cannelés · préparation 15 min · cuisson 1 h · 192 kcal/portion
- 500 g de lait entier
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 150 g de crème de marrons
- 50 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 110 g de farine
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez la gousse de vanille. Grattez les graines.
- Mettez le lait, le beurre, la gousse et les graines dans le bol.
- Cuisez 5 min / 100 °C / sens inverse / vit. 1.
- Retirez la gousse. Ajoutez la crème de marrons.
- Mélangez 3 min / 60 °C / vit. 2.
- Ajoutez les œufs, le jaune, le sucre et la farine. Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Réfrigérez la pâte 2 heures minimum (idéalement une nuit).
- Préchauffez le four à 250 °C. Beurrez les moules à cannelés.
- Remplissez aux 3/4. Cuisez 10 min à 250 °C, puis 50 min à 180 °C.
- Démoulez immédiatement à la sortie du four.
Le secret des cannelés parfaits
- Moules en cuivre : la croûte la plus croustillante. Silicone : plus accessible mais croûte moins épaisse.
- Beurrez les moules avec du beurre fondu + farine ou cire d’abeille pour les moules cuivre.
- Démoulez dès la sortie du four — si vous attendez, les cannelés ‘transpirent’ et ramollissent.
Questions fréquentes
La crème de marrons peut-elle être remplacée par du rhum ?
Oui — la recette bordelaise classique utilise 2 c.à.s de rhum à la place de la crème de marrons. Le rhum + vanille est la version originale. La crème de marrons donne une version plus douce et parfumée. Les deux sont délicieux.
Pourquoi chauffer à 250 °C puis baisser à 180 °C ?
La haute température initiale (250 °C) crée la caramélisation de la croûte en quelques minutes. La baisse à 180 °C permet la cuisson lente et douce de l’intérieur moelleux sans brûler la croûte.
Les cannelés peuvent-ils être congelés ?
Oui — congelez-les cuits dans un sac hermétique. Réchauffez 8-10 minutes au four à 200 °C pour retrouver leur croustillant. Ne réchauffez pas au micro-ondes — la croûte ramollit définitivement.
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