Qui a dit que la carbonara ne pouvait pas être légère, ni végétale ? Ces haricots verts à la carbonara remplacent les pâtes par des haricots verts croquants cuits à la vapeur, puis nappés d’une sauce aux lardons fumés, jaunes d’œufs et crème légère. Le résultat est étonnamment satisfaisant : la sauce enrobe les haricots comme elle enroberait des spaghetti, avec cette même onctuosité et ce fumé des lardons. Idéal servi seul en accompagnement d’une viande grillée, ou mélangé à 200 g de pâtes cuites pour un plat plus consistant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 175 kcal/part
- 800 g de haricots verts
- 100 g de lardons fumés
- 2 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
- 1 cuillère à café de beurre allégé
- Sel et poivre
Préparation
- Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes — ils doivent rester légèrement croquants (al dente).
- Dans une poêle, faites fondre le beurre allégé à feu moyen et faites revenir les lardons 3 à 4 minutes jusqu’à légère dorure.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez.
- Baissez le feu sous la poêle. Versez le mélange jaune d’œuf-crème sur les lardons. Remuez constamment à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement sans coaguler.
- Ajoutez les haricots cuits dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober.
- Laissez 2 minutes à feu doux et servez immédiatement.
La sauce carbonara ne doit jamais bouillir
La règle d’or des carbonara (avec des pâtes ou des légumes) : la sauce doit épaissir à la chaleur résiduelle, sans jamais bouillir. Dès qu’elle bout, les jaunes d’œufs coagulent et la sauce devient granuleuse. Pour éviter cela, retirez la poêle du feu avant d’ajouter le mélange œuf-crème, ou placez la poêle dans un bain-marie chaud. Remuez constamment et servez immédiatement — la sauce continue d’épaissir après avoir été retirée du feu.
Version haricots + pâtes pour un plat complet
Pour transformer cet accompagnement en plat complet, faites cuire 200 g de spaghetti ou de linguine et ajoutez-les avec les haricots dans la sauce. Mélangez en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour fluidifier la sauce. Vous obtenez une pasta carbonara verte — originale et colorée. Pour les courgettes à la carbonara, une variante légèrement différente avec des courgettes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des œufs entiers à la place des jaunes ?
Non, les jaunes seuls sont essentiels : ils donnent la texture crémeuse et le jaune doré caractéristique de la carbonara. Les blancs feraient coaguler la sauce trop vite.
Les haricots verts surgelés conviennent-ils ?
Oui, cuisez-les à la vapeur directement depuis le congélateur (ajoutez 3 minutes de cuisson). Égouttez bien avant de les incorporer à la sauce.
Comment éviter que les haricots soient trop cuits dans la sauce ?
Cuisez-les al dente — légèrement croquants — avant de les ajouter à la sauce. Ils finissent de cuire pendant les 2 minutes dans la poêle.
Vous aimerez aussi
- Rouleaux de haricot vert et bacon
- Courgettes à la carbonara légère
- Haricots blancs à la provençale WW
- Carotte à la carbonara
- Farfalles à la Carbonara aux courgettes
- haricots blancs à la sauce tomate WW
- Gratin aux haricots verts léger
