Les farfalles à la carbonara aux courgettes sont la version enrichie en légumes de la carbonara italienne. Les courgettes sautées à feu vif s’ajoutent aux lardons pour constituer la garniture, et la sauce classique œuf-parmesan sans crème lie le tout. Par rapport aux courgettes-carbonara seules (sans pâtes), ici les farfalles absorbent la sauce et constituent un plat complet rassasiant à 360 kcal. La particularité des farfalles est leur capacité à capturer la sauce et les morceaux dans leurs replis.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 360 kcal/part
- 300 g de farfalles
- 2 courgettes en petits dés
- 100 g de lardons fumés allégés
- 3 œufs
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, poivre noir
Préparation
- Faites cuire les farfalles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Faites revenir les lardons à sec 3 minutes. Retirez les lardons, laissez la graisse. Ajoutez l’huile et faites sauter les dés de courgette à feu vif 6 à 8 minutes jusqu’à légère dorure. Remettez les lardons.
- Battez les œufs avec le parmesan et une bonne pincée de poivre noir.
- Hors du feu (poêle retirée du feux), ajoutez les farfalles chaudes dans la poêle avec courgettes-lardons. Versez immédiatement les œufs battus. Mélangez vivement — la chaleur des pâtes et légumes cuit les œufs doucement.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson réservée. Mélangez encore.
- Poivrez généreusement, ajoutez un peu de parmesan et servez immédiatement.
Farfalles carbonara vs spaghetti carbonara
La vraie carbonara romaine utilise des spaghetti ou des rigatoni. Les farfalles sont moins traditionnelles mais ont l’avantage de capturer les dés de courgette et les lardons dans leurs replis — chaque « papillon » constitue une bouchée complète avec garniture incluse. Pour une carbonara de légumes, les pâtes courtes (farfalles, penne, rigatoni) sont préférables aux longues car les légumes s’emmêlent moins.
L’équilibre légumes-pâtes dans une carbonara
Dans cette recette, les courgettes constituent environ 35 % du poids total du plat — elles allègent les pâtes et apportent des fibres et vitamines. Pour augmenter encore la part de légumes, remplacez 100 g de farfalles par 200 g de courgettes supplémentaires. Pour un plat encore plus léger, utilisez uniquement des courgettes sans pâtes (recette courgettes carbonara distincte sur le site).
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la crème pour plus d’onctuosité ?
Non — la vraie carbonara n’a pas de crème. Si vous voulez plus d’onctuosité, ajoutez plus de parmesan et un peu plus d’eau de cuisson des pâtes.
Pourquoi les œufs doivent-ils être ajoutés hors du feu ?
Pour éviter de faire des œufs brouillés — le choc thermique coagulerait les œufs immédiatement et la sauce deviendrait granuleuse. Hors du feu, la chaleur résiduelle des pâtes et des légumes cuit les œufs doucement, en émulsion.
Peut-on préparer cette recette avec des restes de pâtes ?
Non recommandé — la sauce carbonara doit enrober des pâtes chaudes pour la cuisson des œufs. Des pâtes froides ne feraient pas coaguler les œufs de la même façon.
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