Ce cordon bleu maison aux courgettes est une version bien plus légère que le cordon bleu industriel : l’escalope de poulet est aplatie, garnie de courgettes poêlées aux herbes de Provence et d’une tranche d’emmental allégé, puis roulée, panée à la chapelure et cuite au four — sans friture. Les courgettes remplacent le jambon classique du cordon bleu traditionnel, donnant un résultat plus léger, plus frais et végétal. Un plat qui surprend et plaît, préparé en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 2 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · 375 kcal/part
- 2 escalopes de poulet (160 g chacune)
- 1/2 courgette en fines rondelles
- 2 tranches d’emmental allégé (60 g)
- 40 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Placez les escalopes entre deux feuilles de film étirable et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les rondelles de courgette 5 minutes avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez refroidir légèrement.
- Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche d’emmental et les rondelles de courgettes poêlées. Roulez l’escalope sur elle-même en serrant bien, en rentrant les côtés.
- Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette. Trempez chaque rouleau dans l’œuf battu, puis roulez dans la chapelure pour bien enrober.
- Disposez sur la plaque, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le poulet bien cuit. Servez avec une salade ou des courgettes poêlées.
Au four plutôt qu’à la friture : le bon choix
La cuisson au four est la clé de la légèreté de ce cordon bleu. La chapelure dore grâce au filet d’huile d’olive et à la chaleur sèche du four — sans bain d’huile. Pour une chapelure encore plus dorée, activez le gril les 2 dernières minutes en surveillant. Pour fixer la chapelure, vous pouvez faire un double panage (œuf-chapelure-œuf-chapelure) qui donne une croûte plus épaisse et plus croustillante.
Maintenir le cordon bleu fermé à la cuisson
La difficulté principale du cordon bleu maison : qu’il ne s’ouvre pas à la cuisson. Deux techniques : utilisez un cure-dent ou une broche en métal pour fermer les extrémités avant de paner. Alternativement, pliez l’escalope en deux (comme un livre) plutôt que de la rouler — c’est plus simple et tout aussi efficace.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui — des épinards blanchis et bien essorés, des champignons sautés ou des lanières de poivron grillé fonctionnent très bien en garniture.
L’emmental peut-il être remplacé ?
Oui — comté, gruyère, cheddar ou mozzarella donnent des résultats différents mais tous excellents.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez un rouleau en son centre — la chair doit être blanche (pas rosée). À 200 °C, 20 minutes suffisent pour une escalope de 160 g aplatie, mais vérifiez toujours.
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