Cette tortilla aux légumes spéciale régime remplace les pommes de terre (ingrédient clé de la tortilla española classique) par des légumes variés : courgette, poivron, oignon. Le résultat est une omelette épaisse à l’espagnole, savoureuse et colorée, à 175 kcal au lieu de 290 pour la version pommes de terre. Elle se sert chaude en plat ou froide en tapas — parfaite pour un apéritif dinatoire ou un brunch léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 175 kcal/part
- 5 œufs
- 1 courgette en rondelles fines
- 1 poivron rouge en lamelles
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive allant au four (ou avec un couvercle), chauffez l’huile à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les rondelles de courgette et les lamelles de poivron. Faites sauter 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez, poivrez.
- Répartissez les légumes uniformément dans la poêle.
- Battez les œufs avec une pincée de sel et versez-les sur les légumes. Réduisez à feu doux.
- Laissez cuire sans remuer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien pris et que seul le centre soit encore légèrement liquide.
- Couvrez la poêle et laissez encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris. Pour gratiner le dessus, passez 2 minutes sous le gril du four. Laissez tiédir et servez en quartiers.
La tortilla espagnole sans pomme de terre : tient-elle ?
La tortilla classique doit sa tenue et sa consistance aux pommes de terre — elles absorbent les œufs et forment une masse compacte. Sans pommes de terre, la tortilla légumes est un peu moins épaisse et plus fragile. Pour pallier cela : utilisez 5 œufs (plutôt que 4), cuisez à feu très doux pour une coagulation lente et uniforme, et couvrez pour cuire le dessus sans retourner. Si vous souhaitez la retourner (technique classique), utilisez une assiette large posée sur la poêle.
Varier les légumes de la tortilla
La combinaison courgette-poivron-oignon est la plus courante. Variantes : champignons + épinards (version verte), asperges + tomates cerises (version printanière), poireaux + lardons (version hivernale). Pour réintroduire un peu de consistance sans les pommes de terre, ajoutez 50 g de flocons d’avoine dans les œufs battus — ils absorbent les œufs et épaississent la tortilla de façon naturelle.
Questions fréquentes
Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez d’un coup rapide et ferme pour que la tortilla se retrouve sur l’assiette (côté doré vers le haut), puis faites-la glisser de l’assiette dans la poêle. Pratiquez au-dessus de l’évier les premières fois.
La tortilla peut-elle être préparée la veille ?
Oui — c’est un avantage de ce plat. Froide le lendemain, coupée en cubes pour l’apéritif ou en triangles pour une entrée, elle est excellente.
Cette tortilla peut-elle se congeler ?
Oui, en portions. Décongèle en 1 heure à température ambiante. Réchauffez 5 minutes à la poêle à feu très doux.
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