La brioche au jus d’orange au Thermomix est une brioche tressée riche et parfumée : 200 g de jus d’orange et un zeste râpé dans la pâte, 130 g de beurre pour la mie fondante, et un long pétrissage de 10 minutes qui développe le filant. La tresse à trois brins cuite en moule à cake fait son effet au petit-déjeuner, embaumant l’orange à la sortie du four. C’est la version gourmande et beurrée — pour une brioche à l’orange allégée sans beurre, voyez la brioche facile au jus d’orange.
Ingrédients
Pour 1 brioche tressée (10 parts) · préparation 30 min · levée 2 h 30 · cuisson 35 min · 345 kcal/part
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g d’eau
- 200 g de jus d’orange
- 130 g de beurre mou
- Le zeste de 1 orange râpé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu et sucre en grains pour la finition
Préparation
- Mettez l’eau, le sucre et la levure dans le bol puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez le jus d’orange, le beurre, la farine, l’œuf, le zeste et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30 à 2 h.
- Dégazez la pâte sur un plan fariné puis divisez-la en 3 pâtons.
- Formez 3 longs boudins de même taille, soudez leurs extrémités et tressez sans serrer.
- Déposez la tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 1 heure.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu, parsemez de sucre en grains puis enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Réussir la tresse
Tressez lâche : la pâte va encore doubler à la seconde levée puis au four, une tresse serrée se déformerait. Boudins de même poids (pesez-les), soudure des extrémités bien pincée et glissée sous la brioche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
Variantes
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat (l’orange-chocolat est une valeur sûre) ou 60 g d’écorces d’oranges confites en dés. Un glaçage au jus d’orange (sucre glace + jus) coulé sur la brioche refroidie renforce le parfum pour les becs très sucrés.
Conservation
Trois jours sous film ou en boîte, la mie restant souple grâce au jus d’orange. Tranchée et congelée, elle passe directement au grille-pain. Et rassie, elle fait le meilleur pain perdu à l’orange qui soit.
Questions fréquentes
Jus d’orange pressé ou en bouteille ? Pressé, avec le zeste de l’orange râpé dans la pâte : c’est le duo jus + zeste qui parfume vraiment. Un pur jus du commerce fonctionne, mais ajoutez impérativement le zeste.
Quelle différence avec la brioche facile au jus d’orange ? Celle-ci est la version riche : 130 g de beurre, tresse traditionnelle, mie fondante. L’autre est allégée sans beurre, où l’orange remplace le gras — deux philosophies pour un même parfum.
Ma tresse s’est affaissée à la cuisson, pourquoi ? Seconde levée trop longue ou tresse trop serrée. La pâte doit atteindre le haut du moule sans déborder avant d’enfourner.
Vous aimerez aussi
- Brioche au Lait Ribot ( Liquide ) au Thermomix
- Brioche au Lait Concentré Sucré au Thermomix
- Gâteau au lait de coco et citron vert au Thermomix
- Craquelin (brioche au sucre) au Thermomix
- Brioche au nutella avec Thermomix
- Brioche Express au Thermomix
- Cinnamon rolls au Thermomix
- Gâteau au jus d’orange facile avec thermomix
- Brioche facile au jus d’orange
