La brioche au lait ribot au Thermomix repose sur une pâte liquide qui se verse directement dans le moule : pas de façonnage, pas de tour de main, et pourtant une mie aérée et moelleuse grâce à l’acidité du lait ribot qui attendrit le gluten. Cinq minutes de pétrissage, une heure de levée au four tiède, 35 minutes de cuisson : c’est la brioche des jours pressés. Son petit goût lacté légèrement acidulé la distingue de la brioche au lait concentré sucré, plus riche et plus sucrée.
Ingrédients
Pour 1 brioche (8 parts) · préparation 15 min · levée 1 h · cuisson 35 min · 328 kcal/part
- 350 g de farine
- 250 g de lait ribot
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre en poudre
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 60° puis éteignez-le.
- Mettez le lait ribot, le sucre et la levure dans le bol puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, les œufs, le sel et le beurre puis réglez 5 minutes en fonction Épi.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis placez-le dans le four chaud et éteint.
- Laissez lever environ 1 heure puis sortez le moule.
- Préchauffez le four à 180° puis enfournez 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces
La pâte est volontairement liquide, proche d’une pâte à cake épaisse : n’ajoutez pas de farine. Remplissez le moule aux deux tiers maximum, la levée est généreuse. Si le dessus dore trop vite à la cuisson, couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes. Testez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Où trouver du lait ribot
Le lait ribot (ou lait fermenté, babeurre, lben) se trouve au rayon frais, souvent près des yaourts. À défaut, fabriquez-le : 250 g de lait additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron, laissé 10 minutes à température ambiante. L’acidité est la clé du moelleux de cette brioche.
Conservation
Trois jours sous film ou en boîte hermétique, la mie restant souple grâce au lait fermenté. Elle se congèle en tranches, prêtes à passer au grille-pain. Légèrement rassie, elle fait un pain perdu remarquable.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette brioche sans moule à cake ? Oui, un moule à manqué ou des caissettes à muffins fonctionnent ; réduisez alors la cuisson à 20-25 minutes pour des portions individuelles.
Pourquoi ma brioche est-elle retombée après cuisson ? La levée a probablement été trop longue : la pâte sur-levée s’effondre à la cuisson. Une heure dans un four tiède suffit, la pâte doit atteindre le bord du moule sans déborder.
Peut-on parfumer la pâte ? Bien sûr : zeste d’orange, eau de fleur d’oranger ou vanille s’incorporent au moment du pétrissage. Les pépites de chocolat se mélangent à la spatule juste avant le moulage.
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