Le riz au lait aux raisins secs au Thermomix, c’est le dessert d’enfance par excellence, en version sans surveillance : le fouet tourne pour vous pendant 40 minutes et le riz cuit doucement dans un lait parfumé au zeste de citron et au bâton de cannelle. Les raisins secs, ajoutés en fin de cuisson, gonflent dans la crème chaude et apportent leur douceur. Le résultat est onctueux sans être compact, à mi-chemin entre le riz au lait crémeux nature et un riz condé. Servez-le tiède ou bien frais, saupoudré de cannelle.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 40 min · 264 kcal/part
- 750 g de lait entier
- 100 g de riz rond
- Le zeste de 1 citron
- 1 bâton de cannelle
- 80 g de sucre de canne
- 20 g de raisins secs
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez le lait, le riz, le zeste de citron et le bâton de cannelle puis réglez 30 minutes à 90° à la vitesse 1.
- Retirez le zeste et le bâton de cannelle, ajoutez le sucre et les raisins secs puis réglez 10 minutes à 90° à la vitesse 1.
- Versez dans des bols et laissez tiédir.
- Saupoudrez de cannelle en poudre et servez.
Astuces pour un riz bien crémeux
Le riz rond est indispensable : son amidon lie le lait pendant la cuisson. Utilisez du lait entier, c’est lui qui fait l’onctuosité. À la sortie du bol, le riz au lait semble liquide, c’est normal : il épaissit nettement en refroidissant. Si vous le servez frais, posez un film au contact pour éviter la peau en surface.
Variantes
Faites gonfler les raisins 15 minutes dans du rhum ambré ou du thé chaud avant de les ajouter, ils n’en seront que meilleurs. Les amateurs de chocolat se tourneront vers le riz au lait au chocolat, et vous pouvez remplacer les raisins par des abricots secs en dés ou des cranberries.
Idées de présentation
Servez-le dans des pots en verre individuels avec une pointe de caramel au beurre salé au fond, ou en verrine surmontée d’une fine couche de compote de pommes. Pour un dessert de fête, un tour de zeste d’orange et quelques pistaches concassées suffisent à le transformer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ? Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Compensez en ajoutant 30 g de crème entière en fin de cuisson, avec le sucre.
Pourquoi ajouter le sucre seulement en fin de cuisson ? Ajouté dès le départ, le sucre ralentit la cuisson du riz et peut accrocher au fond du bol. En fin de cuisson, il se dissout en 10 minutes sans risque.
Combien de temps se conserve ce riz au lait ? Trois jours au réfrigérateur dans des pots fermés ou filmés. Sortez-le 15 minutes avant dégustation, il retrouve sa souplesse à température ambiante.
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