Une fricassée de poulet complète et légère : poulet, carottes, petits pois et champignons dans une sauce velouté légère préparée avec le bouillon de cuisson des légumes vapeur. Le riz et les légumes cuisent simultanément au Varoma pendant que le bouillon se prépare en dessous. Un plat familial équilibré, 415 kcal, qui utilise intelligemment la cuisson simultanée du Thermomix.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 415 kcal/portion
- 400 g de blanc de poulet
- 250 g de riz
- 200 g de petits pois
- 300 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 bouillon cube de légumes
- 1000 g d’eau
- sel, poivre
Préparation
- Dissolvez le bouillon cube dans l’eau chaude.
- Mettez le riz dans le panier cuisson. Disposez les carottes en rondelles et les petits pois dans le plateau Varoma.
- Versez 600 g de bouillon dans le bol. Posez le panier et le Varoma. Réglez 20 min / Varoma / vit. 1.
- Réservez le riz et les légumes. Récupérez le bouillon de cuisson du bol.
- Mettez le beurre dans le bol, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la farine, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Versez le bouillon récupéré (400 g minimum), ajoutez les champignons. Réglez 8 min / 90° / vit. 2.
- Ajoutez le poulet coupé en dés et les légumes cuits. Réglez 8 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez le poulet en fricassée sur un lit de riz.
Fricassée vs blanquette : les différences
La fricassée et la blanquette sont deux techniques françaises proches mais distinctes. La blanquette : la viande n’est pas colorée, elle cuit dans un bouillon blanc et la sauce est liée (roux blanc + bouillon). La fricassée : la viande peut être légèrement colorée, les légumes varient plus librement. Ici, le poulet est ajouté directement dans la sauce sans coloration préalable — une fricassée blanche. La sauce velouté (beurre + farine + bouillon) est commune aux deux.
Cuisson simultanée Varoma : optimiser le temps
La cuisson simultanée riz (panier) + légumes (Varoma) + bouillon (bol) est l’une des grandes forces du Thermomix. Le riz cuit dans la vapeur du bouillon en absorbant ses arômes. Les carottes et petits pois cuisent à 95°C au Varoma en 20 minutes. Le bouillon récupéré dans le bol est concentré et savoureux — parfait pour lier la sauce sans rien gâcher. Veillez à ce que le panier cuisson soit bien enfoncé dans le bol pour que le riz ne touche pas le bouillon.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter des champignons directement au Varoma avec les autres légumes ?
Oui — mais les champignons rendent de l’eau au Varoma et ramollissent beaucoup. Pour garder leur texture, ajoutez-les dans la sauce (étape 5) plutôt qu’au Varoma. Le résultat est plus ferme et savoureux.
Le riz est trop cuit dans le panier, que faire ?
Réduisez à 18 min à la prochaine cuisson. Les variétés de riz varient en absorption — testez avec votre riz habituel et ajustez de 2-3 minutes selon le résultat.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui — cuisses désossées en morceaux. Ajoutez-les 5 minutes plus tôt (étape 6 : 13 min total) car les cuisses cuisent plus lentement que les blancs pour rester moelleuses.
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