Poulet Stroganoff au Thermomix : une adaptation légère du classique russe boeuf-crème, ici avec du blanc de poulet. La Maïzena diluée dans le vin blanc lie naturellement la sauce crème-champignons. Le paprika et la moutarde forte sont les épices caractéristiques qui distinguent le stroganoff d’un simple poulet à la crème. Seulement 250 kcal pour un plat crémeux et savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 250 kcal/portion
- 500 g de blanc de poulet en cubes
- 120 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 g d’huile d’olive
- 50 g de vin blanc
- 150 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 120 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 4 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les cubes de poulet, réglez 2 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez les champignons, le vin blanc, l’eau (avec la Maïzena diluée), la moutarde, le concentré de tomates, la crème, le paprika, sel et poivre. Réglez 15 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Saupoudrez de persil. Servez avec du riz blanc ou des pâtes.
Stroganoff : boeuf classique ou poulet allégé
Le boeuf stroganoff original (créé en Russie au XIXe siècle) utilise du filet de boeuf émincé cuit rapidement dans une sauce crème-moutarde. Le poulet est une adaptation moderne plus légère et économique. Le secret de la texture : ne pas surcuire la viande (2 minutes seulement de saisie avant d’ajouter les liquides) — le reste de la cuisson se fait doucement dans la sauce. Pour une version authentique au boeuf, remplacez par 400 g de filet de boeuf en lanières et réduisez le temps de cuisson à 8 minutes.
Maïzena pour lier la sauce : technique correcte
Diluez toujours la Maïzena dans un liquide froid avant de l’ajouter à un liquide chaud — sinon elle forme des grumeaux irréversibles. Dans cette recette, diluez la Maïzena dans les 50 g de vin blanc froid avant de verser dans le bol. La Maïzena épaissit progressivement entre 85-95°C et atteint sa consistance maximale à 90°C — d’où la cuisson à 100°C pendant 15 minutes qui lui laisse le temps d’agir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 50 ml d’eau chaude; si trop liquide, 1/2 c. à café de Maïzena supplémentaire diluée.
Questions fréquentes
La sauce a des grumeaux de Maïzena, comment les enlever ?
Mixez 20 secondes à vit. 6 — les couteaux dissoudront les grumeaux. La prochaine fois, assurez-vous de bien diluer la Maïzena dans le vin blanc froid avant d’ajouter.
Peut-on remplacer le vin blanc par du bouillon ?
Oui — 50 g de bouillon de volaille. La sauce sera moins parfumée mais convenable. Ajoutez 1 c. à café de vinaigre de vin blanc pour compenser l’acidité absente.
Peut-on utiliser de la crème fraîche légère ?
Oui — la Maïzena assure la liaison même avec une crème allégée. La sauce sera légèrement moins riche mais les 250 kcal/portion descendront à ~200 kcal avec de la crème à 15% MG.
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