Brioche au mascarpone au Thermomix

Le mascarpone est le secret de cette brioche d’un moelleux exceptionnel. En remplaçant une partie du beurre, il apporte une texture fondante et une mie incroyablement tendre qui reste souple plusieurs jours. Le Thermomix se charge du pétrissage pour un résultat sans effort.

Façonnée en brioche Nanterre ou en boules individuelles, c’est une valeur sûre pour le petit-déjeuner. Si vous aimez les brioches très moelleuses, vous pouvez aussi tester le pain brioché inratable dans le même esprit.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 400 kcal/part

• 500 g de farine
• 100 g de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)

Préparation

1. Mettez le lait et la levure dans le bol puis chauffez 3 min / 37°C / vitesse 2.
2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le mascarpone et l’œuf puis réglez 10 min / fonction épi.
3. Retirez la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures.
4. Dégazez la pâte puis façonnez votre brioche (Nanterre à 8 boules, parisienne ou boules individuelles).
5. Déposez, couvrez et laissez lever 40 minutes, puis badigeonnez du jaune d’œuf battu avec le lait.
6. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 40 minutes (15 minutes pour les petites brioches).

Pourquoi le mascarpone

Riche et onctueux, le mascarpone hydrate la pâte en profondeur et la rend particulièrement fondante. Contrairement à une brioche au beurre seul, celle-ci conserve son moelleux plus longtemps, sans se dessécher. C’est l’astuce idéale pour une brioche qui reste tendre du premier au dernier jour.

Variantes

Parfumez la pâte de zeste de citron ou de vanille, ou glissez des pépites de chocolat avant le façonnage. Pour une version encore plus gourmande, badigeonnez la brioche tiède d’un sirop léger à la fleur d’oranger.

Conservation

Grâce au mascarpone, cette brioche se garde facilement 3 jours dans une boîte hermétique sans rien perdre de son moelleux. Elle se congèle aussi très bien, tranchée pour un usage à la demande.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone par autre chose ?

La ricotta ou un fromage frais épais peuvent dépanner, mais le mascarpone reste le plus riche et donne la texture la plus fondante. Évitez les versions allégées, trop liquides.

Ma pâte est très souple, est-ce normal ?

Oui, le mascarpone rend la pâte plus molle qu’une brioche classique. Farinez légèrement vos mains au façonnage, elle se tiendra parfaitement après la pousse.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte fermée, et plusieurs semaines au congélateur.

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