Cette crème de potiron au parmesan au Thermomix est un velouté de saison onctueux et bien parfumé. Le parmesan fondu dans la soupe apporte une saveur umami et un crémeux naturel incomparable. La pomme de terre lie le tout sans ajout de crème. Un velouté d’automne réconfortant prêt en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 10 min · cuisson 23 min · 177 kcal/portion
- 700 g de chair de potiron
- 100 g de pommes de terre
- 40 g de parmesan râpé
- 1 échalote
- 500 g d’eau
- 100 g de lait
- 30 g d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez l’échalote. Mettez dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 5.
- Raclez les parois. Ajoutez l’huile d’olive. Rissolez 3 min / 100 °C / vit. 1.
- Coupez le potiron en morceaux. Ajoutez dans le bol. Hachez grossièrement 10 sec / vit. 5.
- Pelez les pommes de terre et coupez en cubes. Ajoutez dans le bol.
- Versez l’eau et le lait. Salez, poivrez. Cuisez 20 min / 100 °C / vit. cuillère.
- À la sonnerie, ajoutez le parmesan. Mixez 40 sec / vit. 7 (augmentez progressivement).
- Vérifiez l’assaisonnement et la consistance. Servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive.
Garnitures et variantes
- Quelques graines de courge toastées sur le dessus pour le croquant.
- Un trait de crème fraîche et des lardons grillés pour une version plus généreuse.
- Remplacez le potiron par du potimarron (peau non pelée) pour un goût plus intense.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du potimarron ou de la courge butternut ?
Oui, toutes les courges conviennent. Le potimarron n’a pas besoin d’être pelé (la peau est fine et comestible) — c’est un gain de temps. La butternut a un goût plus doux et sucré. Ajustez l’assaisonnement en sel selon la variété.
Le parmesan peut-il être remplacé ?
Oui, le pecorino, le grana padano ou du gruyère râpé fonctionnent. Chaque fromage apporte une saveur différente. Évitez les fromages à pâte molle qui n’apportent pas la même profondeur de goût.
Comment épaissir le velouté s’il est trop liquide ?
Ajoutez 50 g de pomme de terre de plus en début de recette, ou mixez plus longtemps pour émulsionner davantage. La consistance dépend aussi du taux d’humidité du potiron — certains rendent plus d’eau. Cuisez à découvert 5 min supplémentaires pour concentrer.
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