Pain Brioché Inratable au Thermomix

Ce pain brioché porte bien son nom : avec le Thermomix qui gère le pétrissage et l’incorporation du beurre, il est vraiment difficile de le rater. La mie est filante, moelleuse et juste assez sucrée pour être dévorée au petit-déjeuner, tartinée de confiture, ou pour le goûter avec un carré de chocolat.

Une fois la pâte levée et façonnée en trois boules dans un moule à cake, vous obtenez une belle brioche dorée qui n’a rien à envier à celle du boulanger.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 355 kcal/part

• 360 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 4 œufs
• 20 ml de lait entier
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation

1. Mettez dans le bol la farine, le sel, les 4 œufs, le miel, le lait et la levure puis réglez 10 min / fonction épi.
2. Au bout de la 6e minute, ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle.
3. Retirez la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 h 30.
4. Farinez le plan de travail puis formez 3 boules avec la pâte sans trop la pétrir.
5. Déposez les 3 boules dans un moule à cake, couvrez et laissez lever 30 minutes.
6. Badigeonnez la surface de l’œuf battu avec le lait.
7. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 40 minutes.

Réussir une mie filante

Le moelleux d’une brioche dépend du temps de pétrissage et de la qualité de la levée. Ne raccourcissez pas les temps de pousse : c’est la fermentation qui développe le réseau de gluten et donne cette mie qui s’effiloche. Une pâte qui a doublé de volume est le signe que tout se passe bien.

Variantes

Ajoutez une poignée de pépites de chocolat ou de pralines roses concassées au moment de former les boules pour une brioche plus gourmande. Vous pouvez aussi parfumer la pâte d’une cuillère d’eau de fleur d’oranger.

Conservation

Cette brioche se conserve 2 à 3 jours dans un sac plastique ou une boîte hermétique pour garder son moelleux. Un peu rassise, elle est parfaite en pain perdu ou simplement toastée au petit-déjeuner.

Questions fréquentes

Ma brioche est dense, qu’ai-je raté ?

Le plus souvent, la pâte n’a pas assez levé ou la levure était trop vieille. Vérifiez la date de votre levure et laissez la pâte pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?

Oui, remplacez les 5 g de levure déshydratée par environ 15 g de levure de boulanger fraîche, émiettée dans la pâte.

Faut-il un robot pour réussir cette brioche ?

Le Thermomix facilite grandement le travail, surtout l’incorporation du beurre. Mais la recette fonctionne aussi au robot pâtissier muni du crochet, avec un pétrissage d’une dizaine de minutes.

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