La sauce crémeuse au citron pour filets de poisson est la recette de base à avoir absolument dans son Thermomix : prête en 8 minutes, sans effort, elle transforme n’importe quel filet de poisson blanc en plat du dimanche. Moutarde, citron, crème — une trinité classique qui fonctionne avec le cabillaud, la sole, le lieu ou la lotte. C’est aussi la sauce que vous aurez envie de faire à la cuillère directement dans le bol.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min · 260 kcal/portion
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, sole, lotte ou daurade)
- 60 g d’eau
- 200 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Jus de 1 citron
- Sel, poivre
Préparation
- Versez dans le bol du Thermomix l’eau, le bouillon cube, le beurre, la crème liquide, la moutarde, la maïzena, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Programmez 8 minutes à 90°, vitesse 4 pour obtenir une sauce crémeuse et liée.
- Pendant ce temps, faites cuire les filets de poisson dans une poêle à feu moyen (3-4 min par face) ou à la vapeur (15 min au Varoma).
- Servez les filets de poisson nappés de sauce crémeuse bien chaude.
Astuce express
Cette sauce est volontairement rapide. Pour aller encore plus vite :
- Préparez la sauce pendant que le poisson cuit à la poêle — les 8 minutes sont synchronisées
- Doublez les quantités et congelez la moitié en portions — la sauce se congèle très bien
- La même sauce fonctionne avec des pavés de saumon au Varoma pour une version plus élégante
Variantes et substitutions
La sauce de base se personnalise facilement :
- Sauce aux câpres : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres égouttées en fin de cuisson
- Sauce à l’aneth : ajoutez 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché hors Thermomix
- Version plus légère : remplacez la crème liquide par du bouillon de légumes supplémentaire et 100 g de fromage blanc — la texture sera plus fluide mais tout aussi savoureuse
Avec quoi servir ?
Cette sauce habille parfaitement un repas complet :
- Pommes de terre vapeur ou riz — pour absorber la sauce
- Épinards sautés à l’ail — l’accord épinards-citron-poisson est un classique
- Tagliatelles fraîches pour un repas plus généreux
Questions fréquentes
La sauce peut-elle être utilisée avec des fruits de mer ?
Oui, elle fonctionne très bien avec des crevettes, des saint-jacques ou des moules. Pour les crevettes, poêlez-les séparément et nappez de sauce au moment de servir. Pour les saint-jacques, réduisez le citron de moitié pour ne pas masquer leur saveur délicate.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
La maïzena est l’épaississant de la recette — vérifiez qu’elle est bien diluée avant d’être ajoutée (pas de grumeaux). Si la sauce est encore trop fluide après 8 minutes, programmez 3 minutes supplémentaires à 100°, vitesse 4. Vous pouvez aussi ajouter 5 g de maïzena supplémentaires diluée dans un peu d’eau froide.
Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse à la place de la crème liquide ?
Oui, mais la sauce sera plus épaisse et moins brillante. Réduisez la maïzena à 10 g (au lieu de 20) pour éviter que la sauce ne devienne trop dense. La crème fraîche apporte aussi un goût légèrement plus acidulé qui convient bien à la sauce citron-moutarde.
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