Les filets de poisson à la sauce crémeuse à la tomate au Thermomix sont un plat léger et coloré prêt en 25 minutes. La sauce — concentré de tomate, tomates concassées et crème fraîche — est onctueuse et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner la chair délicate de la dorade ou du cabillaud. Cuisson vapeur au Varoma, sauce dans le bol : tout se fait en simultané pour un résultat soigné sans effort.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 235 kcal/portion
- 500 g de filets de dorade (ou tout autre poisson à chair blanche)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de concentré de tomate
- 50 g de tomates concassées
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 minutes à 100°, vitesse 1.
- Ajoutez la gousse d’ail, le concentré de tomate et les tomates concassées, puis programmez 5 minutes à 100°, vitesse 1.
- Déposez les filets de poisson dans le Varoma. Salez et poivrez.
- Ajoutez la crème fraîche dans le bol, insérez le Varoma et programmez 10 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, mixez la sauce 15 secondes à la vitesse 6 pour la rendre lisse.
- Servez les filets de poisson nappés de sauce crémeuse à la tomate.
Réglages Thermomix
Quelques points techniques :
- Ajoutez la crème fraîche uniquement dans la dernière étape — si elle cuit trop longtemps, elle peut trancher
- 10 minutes au Varoma = poisson cuit à cœur pour des filets de 150-200 g. Pour des filets plus épais, ajoutez 3-4 minutes
- Mixez la sauce à vitesse 6 (pas plus) pour éviter les projections avec la crème chaude
Avec quoi servir ?
Cette sauce tomate-crème accompagne bien :
- Riz blanc ou riz sauvage pour absorber la sauce rosée
- Tagliatelles fraîches pour un plat plus généreux
- Couscous fin pour une note méditerranéenne
Variantes et substitutions
La sauce et le poisson se personnalisent facilement :
- Ajoutez 1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles fraîches pour une sauce provençale
- Remplacez la dorade par du saumon (14 min au Varoma) ou du cabillaud (10 min)
- Pour une version sans crème, remplacez par du lait de coco — la sauce devient légèrement exotique et sans lactose
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème fraîche épaisse à la place de la crème liquide ?
Oui, mais ajoutez-la hors Thermomix après avoir mixé la sauce — la crème épaisse supporte moins bien la chaleur prolongée. Incorporez-la en fouettant dans la sauce chaude. La texture sera plus dense et la sauce moins liquide, ce qui peut être apprécié.
Comment savoir si le poisson est cuit au Varoma ?
Vérifiez que la chair s’effeuille facilement à la fourchette et qu’elle est opaque jusqu’au cœur. Si elle est encore translucide, prolongez de 3 minutes. Un filet trop cuit se défait en morceaux mais reste mangeable — la cuisson vapeur est plus indulgente que la poêle.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce sans le poisson jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes à 90°, vitesse 1 et cuisez le poisson au Varoma juste avant de servir. La sauce peut être congelée 3 mois.
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