Le filet de poisson à la sauce à l’ail au Thermomix surprend par sa douceur : avec 12 gousses d’ail longuement cuites dans l’huile, la sauce n’est pas piquante mais fondante et parfumée. L’ail cuit perd entièrement son mordant pour ne garder que sa note sucrée et profonde. Mixée avec les légumes, le vin blanc et le fumet de poisson, elle devient une sauce veloutée et complexe qui sublime un simple merlan ou cabillaud.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 270 kcal/portion
- 4 filets de merlan (ou autre poisson blanc)
- 50 g de poireau
- 50 g de carotte
- 12 gousses d’ail
- 100 g de céleri
- 40 g d’huile d’olive
- 100 g de vin blanc
- 100 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez le poireau, la carotte et le céleri en morceaux. Épluchez les gousses d’ail.
- Mettez tous les légumes et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 120°, vitesse 1.
- Mettez les filets de poisson dans le Varoma. Salez et poivrez légèrement.
- Ajoutez le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson dans le bol.
- Insérez le Varoma et programmez 18 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, retirez le Varoma. Mixez la sauce 30 secondes à la vitesse 8 pour la lisser.
- Servez les filets de poisson nappés de sauce à l’ail et aux légumes.
L’ail cuit : pourquoi autant ?
12 gousses peuvent sembler beaucoup, mais l’ail cuit est très doux :
- La cuisson à 120° pendant 5 minutes caramélise légèrement l’ail et développe ses arômes sucrés
- L’ail cuit est digeste — la cuisson décompose les composés soufrés responsables de la mauvaise haleine
- La sauce finale n’a pas du tout le goût d’ail cru — elle est douce, veloutée, légèrement sucrée
Avec quoi servir ?
Cette sauce parfumée accompagne bien :
- Riz blanc ou riz basmati — pour absorber la sauce veloutée
- Pommes de terre vapeur en robe des champs
- Pâtes fraîches pour un plat plus généreux
Variantes
La sauce à l’ail fonctionne avec d’autres poissons et protéines :
- Cabillaud, lieu noir ou dorade — même temps de cuisson
- Ajoutez quelques crevettes dans le Varoma avec les filets pour un plat plus généreux
- La sauce seule peut accompagner des légumes rôtis au four (aubergines, courgettes, champignons)
Questions fréquentes
Le poisson peut-il absorber un goût trop fort d’ail ?
Non — le poisson cuit au Varoma (cuisson vapeur) n’est pas en contact direct avec la sauce à l’ail. Il cuit à la vapeur pure pendant que la sauce se prépare dans le bol. L’ail parfume légèrement la vapeur mais n’imprègne pas le poisson de façon dominante. Le résultat est très subtil.
Peut-on réduire la quantité d’ail ?
Oui, mais avec 6-8 gousses la sauce perd beaucoup en caractère. L’ail cuit est si doux que 12 gousses restent très raisonnables en goût final. Si vous êtes vraiment réticent à l’ail, commencez à 8 gousses et goûtez la sauce avant de la mixer — ajoutez progressivement.
Le fumet de poisson est-il indispensable ?
Il apporte une saveur marine qui renforce le goût général du plat — c’est le lien entre la sauce et le poisson. Sans lui, la sauce sera bonne mais moins profonde. Vous pouvez le remplacer par un demi-cube de bouillon de légumes ou de poisson en poudre. Une cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique (nam pla) fonctionne aussi.
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