Le saumon à la sauce hollandaise au Thermomix est un plat élégant qui impressionne à coup sûr, et pourtant il est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. La sauce hollandaise — réputée capricieuse à faire à la main — se prépare parfaitement au Thermomix en 4 minutes chrono, sans risque de ratage. Pendant ce temps, le saumon et le riz cuisent simultanément au Varoma. Un plat complet digne d’un restaurant, prêt en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 560 kcal/portion
- 4 pavés de saumon frais
- 250 g de riz
- 800 g d’eau
- 1 bouillon cube de poisson
- Sel, poivre
- Pour la sauce hollandaise :
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Préparation
- Salez et poivrez les pavés de saumon, puis placez-les dans le Varoma. Mettez le riz dans le panier de cuisson.
- Versez l’eau et émiettez le bouillon cube dans le bol du Thermomix.
- Insérez le panier avec le riz, puis le Varoma par-dessus, et programmez 20 minutes, température Varoma, vitesse 2.
- À la sonnerie, réservez le riz et les pavés de saumon au chaud.
- Lavez soigneusement le bol et insérez le fouet.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis programmez 2 minutes à 100°, vitesse 3.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre, puis programmez 2 minutes à 90°, vitesse 3.
- Servez le riz en lit, posez les pavés de saumon et nappez généreusement de sauce hollandaise.
Réussir la sauce hollandaise au Thermomix
La sauce hollandaise est une émulsion sensible, mais le Thermomix la maîtrise parfaitement. Quelques règles :
- Ne dépassez jamais 90° pour la deuxième étape (avec le beurre) — au-delà, les jaunes cuisent et la sauce se dissocie
- Ajoutez le beurre froid en morceaux : la différence de température aide à l’émulsification
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et mixez 10 secondes à vitesse 3
- Servez immédiatement — la hollandaise ne supporte pas d’attendre longtemps
Avec quoi servir ce plat ?
Le saumon hollandaise est déjà un plat complet (saumon + riz), mais quelques ajouts le subliment :
- Asperges vertes vapeur — l’accord classique avec la hollandaise
- Haricots verts fins pour une touche de fraîcheur et de croquant
- Un quartier de citron à table pour ajuster l’acidité selon les goûts
Astuces et erreurs à éviter
Les points clés pour ne pas rater ce plat :
- Nettoyez bien le bol entre la cuisson du saumon/riz et la préparation de la hollandaise — toute trace de bouillon déséquilibre la sauce
- Si votre riz habituel cuit en 12 min, vérifiez après 20 min : il aura légèrement attendu dans le panier sans sécher
- Pour un saumon encore plus parfumé, ajoutez quelques brins d’aneth dans le Varoma avec les pavés
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre allégé pour la sauce hollandaise ?
Non, le beurre allégé (60% de MG) contient trop d’eau et l’émulsion ne prend pas correctement. La sauce hollandaise exige du beurre entier (82% de MG minimum). Pour une version allégée, réduisez simplement la quantité de beurre à 150 g — la sauce sera moins riche mais techniquement réussie.
La sauce hollandaise peut-elle être préparée à l’avance ?
Elle se garde 1 heure maximum à température ambiante dans un endroit tiède (bain-marie à 40°). Au réfrigérateur, elle fige et ne se réchauffent pas bien — la sauce se dissocie. Il vaut mieux la préparer à la dernière minute, ce que le Thermomix permet facilement en 4 minutes.
Peut-on remplacer les jaunes d’œufs ?
Non — les jaunes d’œufs sont l’agent émulsifiant indispensable de la hollandaise. Sans eux, le beurre et l’eau ne s’associent pas. Pour les personnes allergiques aux œufs, il n’existe pas de substitut satisfaisant pour cette sauce spécifique.
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