Le filet mignon à la sauce au chorizo au Thermomix est l’un de ces plats qui impressionnent sans demander d’effort : la viande cuit doucement au Varoma pendant que la sauce se construit seule dans le bol. Le chorizo fond et libère ses arômes fumés dans une base crémeuse qui enrobe chaque tranche. Un plat principal généreux, prêt en 45 minutes, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner avec des invités.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 460 kcal/portion
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 80 g de chorizo en rondelles
- 100 g de vin blanc
- 150 g de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1/2 bouillon cube de bœuf
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de maïzena
- 200 g de crème fraîche
- Beurre, sel, poivre
Préparation
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte.
- Mettez l’oignon et l’ail épluchés dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et programmez 6 minutes à 100°, vitesse 2.
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon cube de bœuf, le concentré de tomate, le lait et la maïzena, puis mélangez.
- Placez le filet mignon doré dans le Varoma, salez et poivrez.
- Insérez le Varoma et programmez 25 minutes, température Varoma, vitesse 3.
- À la sonnerie, retirez le Varoma et laissez reposer le filet mignon 5 minutes avant de le trancher.
- Ajoutez la crème fraîche dans le bol et programmez 5 minutes à 100°, vitesse 3. Mixez ensuite la sauce 40 secondes à la vitesse 8.
- Servez les tranches de filet mignon nappées de la sauce crémeuse au chorizo.
Réglages Thermomix
Quelques ajustements pour un résultat parfait :
- Dorez toujours le filet mignon à la poêle avant la cuisson au Varoma — cette étape crée une croûte qui retient les jus et améliore considérablement le goût
- Préférez le chorizo doux si vous cuisinez pour des enfants, le chorizo fort pour des adultes qui aiment le piquant
- Vérifiez la cuisson du filet en plantant un couteau au centre : le jus doit ressortir clair, pas rosé
Avec quoi servir le filet mignon au chorizo ?
La sauce est généreuse et bien parfumée — choisissez un accompagnement neutre qui la met en valeur :
- Pommes de terre vapeur ou écrasée de pommes de terre
- Riz blanc — il absorbe parfaitement la sauce au chorizo
- Des pâtes fraîches comme des tagliatelles fonctionnent aussi très bien
Astuces et erreurs à éviter
Les points clés pour réussir ce plat :
- Ne sautez pas l’étape de repos de la viande après cuisson (5 min) — les fibres se détendent et la viande reste juteuse à la découpe
- Si la sauce est trop épaisse après mixage, ajoutez un peu de lait chaud et mixez 10 secondes
- Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide entière
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chorizo fort à la place du chorizo doux ?
Oui, le chorizo fort donne une sauce plus relevée et piquante — idéale pour les amateurs de saveurs intenses. Pour un résultat intermédiaire, mélangez 40 g de chorizo doux et 40 g de chorizo fort. L’important est de ne pas dépasser 80 g au total pour que la sauce reste équilibrée.
Faut-il vraiment faire dorer le filet mignon avant la cuisson au Varoma ?
C’est vivement recommandé. La saisie à la poêle crée une réaction de Maillard qui développe des arômes complexes impossibles à obtenir à la vapeur seule. Sans cette étape, la viande est cuite mais manque de saveur et de tenue à la découpe. 3 minutes à feu vif suffisent.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
Plantez la pointe d’un couteau au cœur du filet mignon : si le jus qui s’écoule est clair, la viande est cuite. Si le jus est rosé, prolongez de 5 minutes au Varoma. Le filet mignon est une viande qui peut rester légèrement rosée au centre si vous le souhaitez (comme un bœuf saignant) sans risque sanitaire si la viande est fraîche.
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