Le pain au cacao, c’est l’alliance surprenante d’une croûte de pain bien craquante et d’une mie légèrement chocolatée, ni trop sucrée ni écœurante. Parsemé de pépites de chocolat, il fait merveille au petit-déjeuner comme au goûter, simplement tranché et beurré.
Avec le Thermomix, le pétrissage et la première chauffe sont automatisés : vous n’avez plus qu’à gérer les temps de pousse et la cuisson avec un peu de vapeur pour une belle croûte.
Ingrédients
Pour 8 tranches · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 360 kcal/tranche
- 350 g d’eau
- 20 g de levure de boulanger
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation
- Versez l’eau, la levure, le cacao et le sucre dans le bol puis programmez 3 min / 37°C / vitesse 3.
- Ajoutez la farine et le sel, mélangez 30 sec / vitesse 6, puis pétrissez 5 min / fonction épi. Laissez reposer dans le bol pendant 1 heure.
- Ajoutez les pépites de chocolat puis pétrissez à nouveau 5 min / fonction épi.
- Sortez la pâte, façonnez-la en pain, déposez-la sur une plaque, couvrez et laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 250°C. Placez un plat d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Faites trois entailles d’1 cm sur le pain.
- Enfournez 20 minutes à 250°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.
Le rôle de la vapeur
La petite coupelle d’eau placée dans le four n’est pas un détail : la vapeur retarde le durcissement de la croûte et permet au pain de bien se développer avant de croûter. C’est ce qui donne cette belle croûte fine et craquante, comme chez le boulanger.
Avec quoi le déguster
Tranché et légèrement toasté, ce pain est délicieux avec une noisette de beurre demi-sel, une cuillère de pâte à tartiner ou simplement nature avec un café. Il accompagne aussi très bien un fromage frais ou une compote pour un goûter d’enfant.
Conservation
Emballé dans un torchon propre, il se garde 2 à 3 jours à température ambiante. Pour le faire durer, tranchez-le et congelez les morceaux : vous n’aurez qu’à les passer au grille-pain au fur et à mesure.
Questions fréquentes
Le pain est-il très sucré ?
Non, les 60 g de sucre servent surtout à équilibrer l’amertume naturelle du cacao. Le pain reste peu sucré, l’essentiel de la gourmandise venant des pépites de chocolat.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui : comptez environ 7 g de levure de boulanger déshydratée pour remplacer les 20 g de levure fraîche. Délayez-la dans l’eau tiède de la recette.
Comment obtenir une croûte plus épaisse ?
Prolongez la cuisson de 5 minutes à 180°C et laissez le pain refroidir four éteint, porte entrouverte. La croûte sera plus marquée.
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