Poulet Tandoori au Thermomix : la marinade yaourt-Tandoori opère toute une nuit — l’acidité du yaourt attendrit la chair tandis que les épices pénètrent profondément. La double cuisson simultanée est l’astuce de cette recette : le poulet cuit dans le panier vapeur au-dessus d’une sauce Tandoori qui mitonne dans le bol. Le poulet absorbe la vapeur épicée, la sauce se développe en bas. Deux éléments cuisent ensemble en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 350 kcal/portion
- 1 poulet entier coupé en morceaux
- Pour la marinade : 1 yaourt nature, 2 c. à café d’épices Tandoori, jus d’un citron vert, sel
- 150 g de poivrons rouges en lanières
- 1 bouillon cube
- 800 g de tomates pelées
- 2 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’épices Tandoori (pour la sauce)
- 2 gousses d’ail
- coriandre fraîche
Préparation
- La veille : mélangez le yaourt avec 1 c. à café de Tandoori, le jus de citron vert et le sel. Faites mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur.
- Posez le poulet mariné sur le plateau vapeur.
- Dans le bol, mettez les tomates pelées, 1 c. à soupe de Tandoori, l’ail, le miel et la crème fraîche. Fermez le couvercle et posez le Varoma avec les poivrons et le plateau vapeur avec le poulet.
- Réglez 30 min / Varoma / vit. 1.
- Parsemez de coriandre et servez avec du riz.
Marinade yaourt-Tandoori : la nuit qu’il ne faut pas écourter
La marinade yaourt fonctionne grâce aux protéases naturellement présentes dans le yaourt (enzymes qui décomposent les protéines) et à l’acidité lactique qui dénature les fibres musculaires. Minimum 4 heures pour un résultat acceptable, 12-24 heures pour un poulet vraiment tendre et parfumé jusqu’à l’os. Les épices Tandoori (curcuma, cumin, paprika, gingembre, cardamome, ail en poudre) colorent la chair en rouge-orangé pendant la marinade. Incisez profondément les morceaux de poulet avant de mariner.
Cuisson Varoma double : sauce dans le bol, poulet au-dessus
La cuisson Varoma du Thermomix utilise la vapeur générée par le liquide dans le bol (ici la sauce tomate-Tandoori) pour cuire les aliments dans le Varoma et le panier. Deux avantages : le poulet cuit à la vapeur reste juteux (pas de perte d’eau dans l’huile) et s’imprègne des arômes de la sauce qui monte. La sauce simultanément mitonne et se réduit dans le bol. 30 minutes suffisent pour un poulet de taille standard — vérifiez que le jus qui s’écoule soit transparent (pas rosé).
Questions fréquentes
Le poulet n’est pas assez coloré/rouge après cuisson, pourquoi ?
La couleur vient du curcuma et du paprika dans les épices Tandoori ET de la marinade longue. Augmentez la quantité d’épices Tandoori ou ajoutez 1/2 c. à café de colorant alimentaire rouge (facultatif) dans la marinade.
Peut-on faire ce Tandoori sans faire mariner toute la nuit ?
Oui — minimum 2 heures. Mais la tendreté sera moins prononcée. Pour accélérer, utilisez de la viande de poulet désossée (cuisses ou blancs) qui absorbe la marinade plus rapidement.
Peut-on remplacer le Varoma par une cuisson four ?
Oui — enfournez le poulet mariné à 200°C pendant 35-40 minutes sur une grille. Préparez la sauce séparément dans le Thermomix (20 min / 100° / vit. 1). Finissez 5 minutes en mode grill pour caraméliser.
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