Ces gaufres au citron au Thermomix sont des gaufres légères et parfumées, avec le citron frais qui apporte une touche acidulée dans une pâte riche au beurre. Les blancs montés en neige et l’eau gazeuse donnent des gaufres aériennes et croustillantes. Le Thermomix prépare la pâte en 10 minutes.
Ingrédients
Pour 8 gaufres · préparation 15 min · cuisson 15 min · 298 kcal/portion
- 150 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- Jus d’½ citron + zeste râpé
- 3 c.à.s d’eau gazeuse
- ½ c.à.c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs et le sel. Montez 3 min / 37 °C / vit. 4. Réservez.
- Lavez et séchez le bol. Mettez le beurre mou et le sucre. Mélangez 30 sec / vit. 5.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille et le zeste de citron. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Ajoutez le jus de citron et l’eau gazeuse. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule.
- Cuisez au gaufrier préchauffé et huilé pendant 3 à 4 minutes.
- Servez immédiatement avec du sucre glace.
Accompagnements
- Sucre glace + zeste de citron vert râpé pour la fraîcheur.
- Crème fraîche + coulis de fruits rouges pour un contraste acide-sucré.
- Lemon curd maison (recette ci-dessus) étalé sur les gaufres chaudes.
Questions fréquentes
L’eau gazeuse est-elle indispensable ?
Elle allège la pâte et contribue au croustillant des gaufres. Remplacez par de la bière légère pour des gaufres encore plus croustillantes, ou par de l’eau plate — les gaufres seront légèrement moins légères mais tout aussi bonnes.
Les blancs montés à 37 °C — pourquoi cette température ?
La chaleur légère facilite le montage des blancs froids du réfrigérateur. Les blancs à température ambiante montent mieux que les blancs froids. 37 °C est une chaleur très douce qui ne cuit pas les blancs.
Comment garder les gaufres croustillantes si on en prépare plusieurs ?
Placez-les sur une grille dans le four à 100 °C (porte entrouverte) pendant que vous cuisez les suivantes. Ne les empilez jamais sur une assiette — la vapeur les ramollirait.
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