Ces sablés bretons au beurre salé au Thermomix sont les incontournables biscuits de la gastronomie bretonne — épais, croustillants et richement beurrés, avec les jaunes d’œufs qui donnent leur belle couleur dorée. Le Thermomix prépare la pâte en 2 minutes. La clé : un repos au froid pour un sablé qui tient à la cuisson.
Ingrédients
Pour 20 sablés · préparation 10 min · cuisson 15 min · 116 kcal/portion
- 210 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel froid en morceaux
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 2 c.à.c rases de levure chimique
Préparation
- Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 10 sec / vit. 6.
- Ajoutez les jaunes d’œufs. Réglez 1 min / fonction Épi.
- Formez un boudin de 5 cm de diamètre. Enveloppez dans du film alimentaire.
- Réfrigérez 1 h 30.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez en tranches de 1 cm.
- Posez dans des cercles à pâtisserie ou sur plaque.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir sur une grille.
Le sablé breton en pâtisserie
- Base de tarte (pressée dans un moule) : tarte fraises-chantilly sur fond breton.
- Émietté sur une crème dessert ou un yaourt pour le croquant.
- Sandwich de sablés avec une ganache chocolat ou un caramel au beurre salé.
Questions fréquentes
Pourquoi le beurre doit-il être demi-sel spécifiquement ?
Le sel du beurre est la signature du sablé breton — il équilibre le sucre et intensifie le beurre. Le beurre doux + sel ajouté ne donne pas le même résultat. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez 2 g de fleur de sel dans la pâte.
Le repos au réfrigérateur est-il obligatoire ?
Oui — le beurre froid maintenu dans la pâte pendant la cuisson crée les couches caractéristiques et empêche le sablé de s’étaler. Sans repos, les sablés s’aplatissent et perdent leur texture épaisse et friable.
Les sablés bretons se conservent-ils bien ?
Excellemment — jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique. Le beurre les préserve de l’humidité. Ils s’améliorent même avec le temps en devenant plus friables.
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