Ragoût de boeuf aux légumes WW

Ce ragoût de boeuf aux légumes est un plat mijoté généreux et réconfortant, parfait pour les jours froids. Le boeuf jumeau, cuit longtemps à feu doux dans le bouillon, devient fondant et s’imprègne des saveurs des carottes, céleri, pommes de terre et petits pois. Un plat complet et équilibré, prêt avec peu de préparation.

Ingrédients

Pour 2 parts · préparation 15 min · cuisson 50 min · 410 kcal/part

• 250 g de viande de boeuf (jumeau)
• 1 branche de céleri
• 200 g de pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 150 g de petits pois
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 300 ml de bouillon de légumes
• 20 g de farine
• 2 c. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm. Farinez-les sur toutes les faces en secouant l’excès.
2. Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle à feu vif. Faites dorer les cubes de boeuf 3 à 4 minutes sur toutes les faces. Retirez et réservez.
3. Épluchez et coupez le céleri et les pommes de terre en cubes, la carotte en rondelles épaisses, l’oignon en lamelles.
4. Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez tous les légumes sauf les petits pois, puis la viande dorée.
5. Versez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
6. Ajoutez les petits pois et poursuivez 10 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Réussir un boeuf mijoté fondant

• Le jumeau est idéal pour le mijotage : sa texture gélatineuse devient fondante après une longue cuisson douce. Paleron et gîte fonctionnent aussi très bien.
• Farinez la viande avant de la dorer : ça crée une croûte qui retient les jus et épaissit naturellement la sauce.
• Dorez bien à feu vif avant de mijoter — c’est la réaction de Maillard qui donne la profondeur de goût.
• Ne précipitez pas la cuisson : 40 minutes à feu doux est le minimum. 1 heure donne un résultat encore plus fondant.
• Ajoutez les petits pois en fin de cuisson seulement pour qu’ils restent bien verts et légèrement croquants.

Variantes et accompagnements

Ce ragoût se sert seul — il est déjà complet avec les légumes. Pour un repas plus copieux, ajoutez des champignons de Paris ou quelques lardons allégés. Variez les légumes selon la saison : courgettes, navets, panais ou poireaux s’intègrent parfaitement. Un filet de persil haché et une touche de moutarde à l’ancienne en service rehaussent joliment la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé — réchauffé le lendemain, le ragoût est encore meilleur car les saveurs se sont développées toute la nuit.

Comment réchauffer sans assécher ?
Ajoutez un filet de bouillon ou d’eau au réchauffage à feu doux. Le ragoût ne doit pas bouillir au réchauffage.

Peut-on congeler ?
Oui, le ragoût se congèle très bien. Décongeler une nuit au frigo et réchauffer doucement.

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