Les sablés viennois, ou spritz, au Thermomix sont des biscuits fondants pochés en forme de W ou de bâtonnet, souvent trempés dans le chocolat. Le robot prépare la pâte pour ces sablés délicats et beurrés, classiques des fêtes de fin d’année.
Ingrédients
Pour 30 sablés · préparation 20 min · cuisson 12 min · 100 kcal/part
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 160 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez le beurre et réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 3.
- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
- Ensuite retirez le fouet, ajoutez la farine, la levure puis programmez 2 minutes à la vitesse 4.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé puis dressez des sablés en forme de zigzag sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ensuite enfournez les sablés 10 à 12 minutes.
- A la fin de cuisson retirez-les et laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps faites le chocolat au thermomix 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
- Ensuite trempez la moitié de vos sablés dans le chocolat et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dégustez ensuite les sablés viennois ou spritz avec du thé ou du café.
Réussir de beaux spritz
- La pâte doit être assez souple pour être pochée à la douille cannelée.
- Pochez des formes régulières sur la plaque.
- Trempez la base ou les extrémités dans le chocolat après cuisson.
Conservation
Conservez les sablés dans une boîte hermétique : ils restent fondants une bonne semaine et se bonifient.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte ne se poche pas ?
Trop ferme : laissez-la à température ambiante ou ajoutez un filet de lait.
Faut-il les tremper dans le chocolat ?
C’est traditionnel et gourmand, mais optionnel.
Quelle douille utiliser ?
Une douille cannelée pour les stries caractéristiques des spritz.
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