Cette tarte bourdaloue aux poires au Thermomix est une tarte parisienne classique : une pâte brisée croustillante garnie d’une crème d’amandes fondante et de poires au sirop. La crème d’amandes se prépare en 40 secondes au Thermomix. Un dessert élégant qui satisfait les amateurs de pâtisserie traditionnelle.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 345 kcal/portion
- 1 pâte brisée maison
- 1 boîte de poires au sirop (800 g)
- 120 g de poudre d’amandes
- 90 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 c.à.s de rhum
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (26 cm). Piquez à la fourchette.
- Mettez les œufs, le sucre, le beurre, le rhum et la poudre d’amandes dans le bol. Réglez 40 sec / vit. 3.
- Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Égouttez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou gardez entières). Disposez en étoile sur la crème.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à dorure de la crème.
- Laissez tiédir. Nappez de nappage miroir chaud ou de confiture d’abricots réchauffée.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Finitions professionnelles
- Le nappage miroir ou confiture d’abricots donne le brillant de la pâtisserie.
- Saupoudrez d’amandes effilées grillées sur la crème avant enfournement.
- Des poires fraîches (Conference) épluchées et cuites 5 minutes dans un sirop léger remplacent avantageusement les poires en boîte.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une bourdaloue et une tarte amandine ?
La bourdaloue est une tarte amandine spécifiquement aux poires, originaire de la rue Bourdaloue à Paris. La tarte amandine peut être garnie de différents fruits (abricots, cerises, prunes). La crème est identique — seul le fruit change.
Les poires fraîches valent-elles mieux que les poires au sirop ?
Les poires fraîches bien mûres sont meilleures mais demandent plus de travail (peler, pocher dans un sirop). Les poires au sirop sont très pratiques et donnent un excellent résultat — leur saveur douce se marie bien avec la crème d’amandes.
Peut-on préparer la crème d’amandes à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Laissez revenir à température ambiante 30 minutes avant d’étaler — froide, elle est trop ferme pour s’étaler uniformément.
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