Ce cabillaud vapeur à la crème de chorizo au Thermomix est un plat complet et savoureux : les filets de cabillaud cuisent délicatement à la vapeur au Varoma pendant que le Thermomix prépare une sauce crémeuse au chorizo en dessous. Une association contrastée entre la délicatesse du poisson blanc et l’intensité du chorizo.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 10 min · cuisson 23 min · 546 kcal/portion
- 4 filets de cabillaud
- ½ chorizo
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de vin blanc
- 300 g d’eau
- 15 g d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 g de fumet de poisson
- Sel, poivre
Préparation
- Versez l’eau et le fumet de poisson dans le bol. Posez les filets de cabillaud dans le Varoma. Fermez. Cuisez 15 min / Varoma / vit. 1. Réservez les filets au chaud.
- Videz le bol. Mettez l’échalote et l’ail. Hachez 5 sec / vit. 5.
- Ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Rissolez 3 min / 100 °C / vit. 1.
- Ajoutez le chorizo en morceaux et le vin blanc. Cuisez 8 min / 100 °C / vit. 1 / sens inverse.
- À mi-cuisson (5 min), versez la crème fraîche par l’orifice.
- À la sonnerie, mixez 15 sec / vit. 7 pour une sauce bien lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez le cabillaud nappé de sauce au chorizo.
Accompagnements
- Riz blanc ou riz sauvage pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur (cuites en même temps au panier Varoma).
- Légumes grillés ou haricots verts al dente.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres poissons que le cabillaud ?
Oui, le lieu noir, la lingue ou le merlu conviennent. Pour les poissons plus fins (sole, limande), réduisez la cuisson vapeur à 10 minutes. Le saumon fonctionne également mais son gras peut équilibrer différemment la sauce au chorizo.
Le chorizo doux ou fort ?
Le chorizo doux donne une sauce plus accessible. Le chorizo fort apporte du piquant qui contraste bien avec la douceur du cabillaud. Selon les goûts — à vous de choisir l’intensité. Le chorizo sec (à couper en rondelles) est plus pratique que le chorizo à tartiner.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce au chorizo se prépare 2-3 heures à l’avance et se réchauffe doucement. Le cabillaud, en revanche, doit être cuit à la dernière minute pour rester fondant et moelleux — il durcit s’il est réchauffé.
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