La daurade au Varoma, c’est l’une des recettes de poisson les plus demandées sur le Thermomix — et pour cause : une chair tendre et parfumée, des légumes fondants, le tout prêt en moins de 45 minutes sans surveillance. Le Varoma cuit à la vapeur en douceur, ce qui préserve les oméga-3 et garde le poisson moelleux jusqu’à l’arête. Idéale pour un dîner léger en semaine ou un repas du dimanche sans prise de tête, cette daurade s’accompagne aussi bien d’un riz basmati que d’une poêlée de légumes verts.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 245 kcal/portion
- 2 grandes daurades
- 1 oignon
- 2 poivrons (rouge et vert)
- 30 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
- 1000 g d’eau
Préparation
- Mettez l’oignon et les poivrons dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois, ajoutez l’huile et le sel puis cuisez 8 min / Varoma / vit. 1.
- Retirez les légumes du bol et, sans le laver, versez l’eau. Installez le Varoma et disposez les daurades côté peau vers le bas, salez et poivrez.
- Versez les légumes sautés sur le poisson avec un filet d’huile d’olive. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et déposez-le sur le poisson.
- Progammez 25 min / Varoma / vit. 2. Servez chaud dès la sonnerie.
Réglages Varoma : ce qu’il faut savoir
Le Varoma est le panier vapeur du Thermomix, prévu pour cuire à 120 °C environ. Pour la daurade, deux points clés : disposez toujours le poisson côté peau vers le bas pour qu’il ne s’effrite pas, et assurez-vous que les légumes en sauce ne bouchent pas les trous de vapeur. Si vos daurades sont très épaisses (plus de 3 cm), ajoutez 5 minutes de cuisson. Pour un rendu plus parfumé, glissez quelques tranches de citron et des herbes fraîches (thym, persil) entre les filets.
Avec quoi servir la daurade au Varoma
La daurade se marie avec une large palette d’accompagnements. En version légère : du riz cuit au Varoma ou une salade verte assaisonnée au citron. Pour un repas plus consistant, optez pour des gnocchis de courgettes maison ou une purée de légumes. Les poivrons confits de la sauce font également office de garniture complète : inutile de préparer un second plat.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la daurade par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne avec tout poisson blanc entier de taille équivalente : loup de mer, brème, dorade royale. Le temps de cuisson reste identique pour un poisson d’environ 400-500 g. Pour des filets, réduisez à 15-18 minutes.
Faut-il vider et écailler la daurade avant la cuisson ?
Demandez à votre poissonnier de le faire. À la maison, rincez bien le poisson sous l’eau froide et séchez-le avant de le déposer dans le Varoma. Un poisson bien séché accroche mieux les épices.
Comment savoir si la daurade est bien cuite ?
La chair doit se détacher facilement des arêtes et être opaque jusqu’au cœur. Si vous glissez la lame d’un couteau près de l’arête dorsale et que la chair résiste, prolongez de 5 minutes.
Vous aimerez aussi
- Riz cuit au Varoma
- Cabillaud cuit à la vapeur à la crème de chorizo au Thermomix
- Filets de poisson à la sauce au citron au Thermomix
- Filets de poisson au Varoma
- Curry de poisson au Thermomix
- Blanquette de la mer avec Thermomix
