Des asperges et du jambon dans une quiche allégée sans pâte : les asperges vertes gardent leur couleur et une légère croquance dans l’appareil léger. Un plat printanier élégant, sous 150 kcal la part. À faire quand les asperges sont de saison.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 148 kcal/portion
- 300 g d’asperges vertes
- 120 g de jambon blanc en dés
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 50 g d’emmental râpé
- Ciboulette, aneth
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Coupez les pointes d’asperges (6 cm). Faites blanchir pointes et tronçons 3 min à l’eau bouillante salée. Égouttez et séchez.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Assaisonnez, ajoutez ciboulette et aneth.
- Incorporez les tronçons d’asperges et le jambon à l’appareil. Versez dans le moule.
- Disposez les pointes d’asperges en étoile sur le dessus. Répartissez l’emmental.
- Enfournez 28 à 30 min.
Asperges vertes vs blanches dans cette quiche
- Les asperges vertes : plus légères, blanchissement rapide (3 min), couleur qui tient bien à la cuisson.
- Les asperges blanches : plus épaisses, blanchissement 5-6 min, goût plus délicat mais couleur beige.
- Les deux fonctionnent. Pour la présentation, les vertes sont plus belles dans une quiche.
Variantes
- Avec du parmesan : remplacez l’emmental par du parmesan râpé — accord asperges-parmesan classique.
- Avec du saumon fumé : remplacez le jambon par 80 g de saumon fumé en lamelles.
- Avec des œufs de caille : posez 4-6 œufs de caille crus sur l’appareil avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Les asperges surgelées fonctionnent-elles ?
Oui — décongelez, séchez et sautez l’étape de blanchissement (déjà précuites). Qualité légèrement inférieure aux fraîches.
Comment conserver les pointes vertes ?
Blanchissement de 3 min seulement (pas plus) + choc thermique dans l’eau froide → les pointes restent vert brillant.
Cette quiche est-elle bonne froide ?
Oui — les asperges sont très bonnes froides. Idéale en pique-nique ou entrée d’un repas de printemps.
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