Quiche au thon sans pâte : la farine dans l’appareil remplace le fond de tarte — elle gélatinise à la cuisson et donne de la structure à ce flan généreux. 300 g de crème épaisse + 400 g de lait donnent un appareil riche et onctueux. Un plat express (10 min de préparation) que tout le monde peut réussir, sans rouleau ni moule à tarte — juste un plat à gratin.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 45 min · 390 kcal/portion
- 200 g de thon en boîte (égoutté)
- 100 g de farine
- 80 g de gruyère râpé (+ un peu pour le dessus)
- 3 œufs
- 400 g de lait entier
- 300 g de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez les oeufs, la farine, le lait et la crème dans le bol. Mixez 30 sec / vit. 5.
- Ajoutez le thon émietté, le gruyère, le sel et le poivre. Mélangez 5 sec / sens inverse / vit. 3.
- Beurrez un plat à gratin. Versez l’appareil. Parsemez d’un peu de gruyère râpé supplémentaire.
- Enfournez 40-45 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et le centre pris.
Sans pâte : le flan qui se tient seul
Dans une quiche sans pâte, la farine joue le rôle structurant habituellement assuré par le fond de tarte. La farine (100 g) se mélange aux liquides (lait + crème) et gélatinise à la cuisson (180-200°C), créant une matrice solide. La proportion clé : 100 g de farine pour 700 g de liquide (lait + crème). Pour un résultat plus ferme (qui se tient mieux au découpage), augmentez la farine à 120 g. Pour un résultat plus fondant, réduisez à 80 g.
Thon en boîte : naturel ou à l’huile
Le thon au naturel (dans l’eau) donne une quiche moins grasse et au goût de thon plus pur. Le thon à l’huile d’olive (bien égoutté) apporte plus de saveur et de moelleux. Pour cette recette avec 300 g de crème, le thon au naturel est recommandé pour éviter d’alourdir. Égouttez soigneusement le thon dans une passoire et pressez avec les doigts — l’humidité résiduelle déséquilibre le ratio farine/liquide et donne une quiche moins ferme.
Questions fréquentes
La quiche reste molle au centre même après 45 min, que faire ?
Baissez à 180°C et prolongez 15 minutes supplémentaires. La crème épaisse demande plus de temps à coaguler. Vérifiez à la lame de couteau.
Peut-on ajouter des légumes (tomates, poivrons) ?
Oui — ajoutez 100 g de petits dés de poivron ou tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant d’enfourner. Évitez d’incorporer des légumes humides dans l’appareil (ils déséquilibrent le ratio farine/liquide).
La surface est dorée mais le dessous est encore mou, que faire ?
Couvrez la surface de papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes. Cuisez sur la grille du bas du four (chaleur directe sur le fond) lors de la prochaine réalisation.
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